念好“五字诀” 河南省许昌市魏都区“食”刻守护集中用餐单位“餐盘子”

中国质量新闻网讯 河南省许昌市魏都区以落实食品安全风险防控为总基调，整合部门职责，调动辖区资源，念好“五字诀”“食”刻守护集中用餐单位“餐盘子”解锁民生“幸福码”。

注重“清”，健全食品安全“责任制”。许昌市魏都区摸清底数，明确监管责任，立足职能、分工合作。督促集中用餐单位严格落实食品安全主体责任，建立健全“日管控、周排查、月调度”工作机制，全面排查风险隐患，不断提升食品安全治理水平。截至目前，魏都区集中用餐单位食堂111(家)，其中学校（含托幼机构）78（家）、医院9（家）、养老院23（家）、机关1（家）、其他1（家）。集中用餐单位食堂承包经营者27（家）。落实企业主体责任111家，全部建立食品安全管理制度，并配备食品安全总监和食品安全员，严格执行食品安全“日管控、周排查、月调度”制度，执行率达100%。

严格“管”，筑牢食品安全“防火墙”。建立健全辖区内集中用餐单位台账，以日常化监管与专项行动检查相结合的方式，在重要时间节点全覆盖对集中用餐单位开展食品安全大检查，督促集中用餐单位严格落实主体责任、建立健全各项食品安全管理制度。共计检查集中用餐单位及其食堂承包经营者218家次，出动人员529人次，发现问题隐患16处，均已按时整改到位。

力求“细”，确保食品安全“无死角”。国家食品安全示范城市创建工作与集中用餐专项整治相结合，魏都区多次召开部署会、调度会对集中用餐专项整治工作安排调度，确定时间节点，细化标准，形成检查重点清单，逐户指导完善自查、培训，加强集中用餐单位过程控制，全方位落实企业食品安全主体责任，自查率及培训率均达到100%。

着力“改”，推进食堂建设“规范化”。依托“互联网+明厨亮灶”模式， 覆盖率达100%。对校园食堂操作间全面提升改造，确保三防设施能够发挥作用，不定时随机对学校食堂视频监管，做到有问题立即整改，及时消除操作环节安全隐患，保障全体师生舌尖上的安全。

突出“宣”，把好食品安全“氛围关”。通过上门走访、公众号宣传、集中培训等形式，加大法律法规政策宣传力度，加强对集中用餐单位食堂从业人员食品安全知识培训，切实提高食品安全责任意识、风险意识和底线意识。依托“豫食考核APP”，开展从业人员食品安全培训考核，切实提高食品安全责任意识、风险意识和底线意识。

通过念好“五字诀”有效解决了集中用餐单位食品安全管理不规范、制度执行不到位、厨房环境不卫生、食品浪费问题严重等突出问题。下一步，魏都区将进一步加强从业人员管理，加强对集中供餐单位食品加工各环节的监督检查，守住食品安全底线，把好集中供餐单位食品安全，全力保障“舌尖上的安全”。（吴小康 通讯员杨琳琳）