安徽省滁州市一“擎”四“驱”筑牢集中用餐单位食安防线

中国质量新闻网讯 2023年8月底以来，安徽省滁州市深入开展集中用餐单位食品安全问题专项治理行动，目标明确，思路清晰，措施得力，取得显著成效。

“两个责任”总引擎

根据食品安全“两个责任”工作制度要求，滁州市压紧属地管理和企业主体责任，集中用餐单位均落实分层分级管理，包保干部配备实现全覆盖，包保督导率、问题整改率均达100%，形成“发现问题——分析问题——解决问题”工作闭环。通过“两个责任”总引擎，推动属地党委政府的履责意识，同时也提升集中用餐单位落实主体责任的能力，将“日管控、周排查、月调度”做到实处，有效防范食品安全风险。

多方联动成合力

充分发挥各级食安办牵头抓总的作用，市场监管、教育、民政、卫健、机关事务管理等相关部门协调联动，从动员部署、集中整治到巩固提升的各个阶段，围绕任务分工、重点内容、阶段成效、联合检查、问题整改等工作事项进行会商，联合下发专项治理行动方案，有效形成了工作合力。部分市场监管部门结合自身实际，通过股所联动聚合力，打破基层所辖区监管权限限制，就近安排相关所开展联合检查，有效推动执法效率最优化、效果最大化。

监服结合抓提升

监管与服务从来都是相辅相成，并非对立矛盾的。滁州市坚持“督帮服”理念，采用“监服结合”的方式，加强对集中用餐单位食品安全工作规范整治，提升整体安全系数和管理水平。监管方面，将学校食堂列为高风险监管等级，以春秋两季开学为契机，开展每年4次的食堂食品安全专项检查，对校外供餐单位进行每月1次监督检查；将养老机构、医院和机关单位食堂列入一般风险，每年开展1至2次日常监督检查。服务方面，结合食品安全“两超一非”问题治理，对集中用餐单位常用的小龙虾、食用植物油、大米等可能存有潜在风险的食材食品，进行“随机抽随机检”。派出专家骨干队伍组成“流动诊所”，帮扶食品企业分析查找隐患，开具“问题诊断”建议书，跟踪问题整改效果。

智慧监管提质效

以科技和信息智慧化手段强化集中用餐单位食品安全监管，往往能取得事半功倍的效果。专项治理行动开展以来，各有关部门重视并加大科技和信息智慧化建设投入，使集中用餐单位“明厨亮灶”“互联网+明厨亮灶”推行覆盖率均得到了大幅提高。各职能部门可通过远程智慧监管系统随时开展网上巡查，及时纠正存在的安全隐患；还可通过明厨亮灶系统将后厨操作情况实时展现给广大师生和用餐人员，接受社会监督，实现监管质效的跃升进步。

典型示范增动力

典型示范引领，也是滁州市加强集中用餐单位食品安全工作的一项重要方法手段。以5常、6T食堂管理为抓手，全市重点培树80多家软硬件设施配套好、管理制度正规有序的集中用餐单位食堂作为先进示范样板，推动各行业部门食堂管理标准化正规化建设。把创建机关健康食堂，作为考评机关食堂食品安全工作成效的重要指标，通过创建10余家机关健康食堂，带动全域百余家机关单位食堂主动加强设施投入、软硬件升级改造和业务制度强化培训，大大提升了食品安全管理水平。（徐以成 陈成）