河北唐山在销售终端直播食品生产全过程

看着生产流程下单

河北唐山在销售终端直播食品生产全过程

□ 魏爱彬 本报记者 徐东周

走进河北省唐山市蓝塔蛋糕万达店，首先映入眼帘的是位于甜点展示区上方的大屏幕，顾客通过视频能够清晰地看到工厂原料间、配料间、操作间、裱花间、清洗区、烘焙区内的实时直播。正在店内选购的王欣女士说：“我喜欢来这买面包、蛋糕，因为它敢把生产车间亮出来，用了啥样的面粉和奶油，场所环境是不是卫生整洁，加工操作是不是规范，都一目了然，真的让人很有安全感。”

让王欣女士以及和她一样的普通消费者们感到放心的大屏幕“网络直播”，是唐山市市场监管局食品生产“明产亮造”工程的重要组成部分。从2023年2月开始，唐山市各级市场监管部门引导帮扶具备条件的企业在原辅料验收、清洗消毒、加工制作、产品贮存等食品生产关键环节和点位设置摄像头，同时通过在企业直营店铺、大型商超等安装大屏幕或链接网络平台等方式，实时播出生产过程影像，接受社会监督。

“提起肉制品，消费者最担心原料来源和加工过程出现问题。”唐山市施尔得肉制品有限公司副总经理吕雪莲表示：“为打消疑虑，我们主动引导顾客从销售端走进生产端。2020年10月，我们正式建成了丰南区首个3A级‘工业游景区’，形成了一个集研学教育、美食餐饮、家庭亲子、企业品牌展示等于一体的美食生活休闲聚落，特别设置肉制品车间、主食车间两条观光通道，全方位展示火腿、香肠、馒头等食品生产线。目前，我们在这些生产线上的所有关键环节又都布设了摄像头，每个摄像头记录的画面实时传送到直营店的大屏上，让更多顾客了解我们的产品品质和质量文化。”

作为肉制品产业大市，唐山市结合肉制品质量安全提升行动，首先选定施尔得、香宇等龙头企业带头实施“明产亮造”工作，用一帧帧“眼见为实”的画面，增强了百姓对唐山肉制品质量的信任度，从而带动了销量的明显增加。目前，该市共有肉制品生产企业50家，2023年产量约35.7万吨，产值53亿元。

通过肉制品企业的带头示范，唐山市已有89家食品生产企业实现“明产亮造”，涵盖了乳制品、肉制品、白酒等高风险品种以及面向消费者量大面广的品种。2024年，该市计划再新增40家“明产亮造”食品生产企业。

“严格规范的质量管理是我们实施‘明产亮造’的底气。”在谷津坊食品的直播间里，大家看到的“背景板”不是设计精美的幕布，而是工人师傅们在生产线上忙碌的身影。“从2023年4月，我们开始尝试将直播间搬进工厂，这种生产画面的直接展示比口述效果好，消费者的感受更直观、购买意愿更强。不仅有利于巩固老顾客，对拓展新顾客也有明显效果。”唐山市谷津坊食品有限公司总经理谷小光说。

为让更多食品生产企业有底气将销售“背景板”换成生产全过程，唐山市市场监管局通过集中培训、上门把脉、全程跟进等方式，引导食品生产企业落实生产规范要求，推行危害分析与关键控制点体系（HACCP），提高食品安全管理水平。在过去的一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在内的31家企业顺利通过HACCP认证，全市通过HACCP认证食品生产企业累计达到200家，居河北省第一。

接下来，市场监管部门还将探索企业摄像头视频信号、温湿度物联设备信号等与智慧监管平台的并入贯通，通过AI抓拍等方式，实时识别生产加工过程中的违规行为，第一时间在后台发出整改提醒，确保消费者“舌尖上的安全”。

《中国质量报》