内蒙古呼伦贝尔市市场监管局圆满完成“十四冬”食品安全保障工作

中国质量新闻网讯 日前，第十四届全国冬季运动会（以下简称“十四冬”）在呼伦贝尔落幕。内蒙古呼伦贝尔市市场监督管理局及各保障赛区市场监督管理局同心协力，履职尽责，圆满完成食品安全保障工作。

健全工作机制，提高食品安全保障效能。食品安全保障是一项服务范围广、需求变化大、监管周期长的一项工作，为统筹做好“十四冬”呼伦贝尔赛区餐饮服务食品安全保障工作，有效预防群体性食物中毒事件和其他食源性疾病事故发生，合理配置监管人员，实施科学规范管理，确保运动员、教练员和工作人员饮食安全，组织召开“十四冬”赛事专题保障会议，研究制定《“十四冬”餐饮服务食品安全保障工作方案》，组织编写《“十四冬”食品药品及特种设备安全保障工作手册（第二册）》，明确预防为主、科学管理、属地负责、分级监督的工作原则，并对餐饮服务保障职责分工、风险评估方案、组织实施等进行了描述说明，《工作手册》得到了自治区食品药品特设保障部的认可和肯定，并在“十四冬”全区各赛区推广。

加强队伍建设，扎实开展系统化培训。餐饮服务保障工作是一项综合性的保障服务工作，需要专业化、高效的团队来完成，为了确保工作质量，食品安全组充分认识“十四冬”餐饮服务食品安全工作的特殊重要性，结合实际，通过“理论+实操+演练”模式，提升监管人员、餐饮服务单位相关人员安全意识和应急防范能力。组织集中培训6期（分别为冰球赛事餐饮服务食品安全培训、“十四冬”餐饮服务食品安全监管人员培训、食品安全快速检测实操培训、“十四冬”兴奋剂风险防控专题培训、全市餐饮服务食品安全培训、核心区域食品安全抽调人员培训），其中承办自治区级食品安全培训1期，培训人次达1100余人次。

组织实景演练，精准提升赛会保障能力。为进一步提升“十四冬”食品安全保障水平，健全赛事期间食品安全事故应急处置机制，检验保障队伍应急处置能力，采用“现场模拟+实景拍摄+远程连线”相结合的形式开展应急演练，通过全方位、实战化的演练，进一步完善信息畅通、反应快捷、指挥有力、责任明确的食品安全突发事故应急处置机制，锻炼和提高“十四冬”食品安全保障组面对突发事故时的应急实战能力，各赛区累计组织开展食品安全突发事件应急演练4次，全要素实操演练22次，全面提升各接待单位、驻会保障及酒店餐饮从业人员配合协作能力，形成工作合力。

开展风险评估，预防管控食品安全问题。按照呼伦贝尔市政府、食品药品安全工作部对“十四冬”食品安全总体工作部署，落实“十四冬”期间餐饮服务食品安全风险评估、预警机制，高效统一地组织开展食品安全风险评估工作，有效预防、控制和消除餐饮服务食品安全风险，切实把好“十四冬”食品安全关。对海拉尔区、扎兰屯市、鄂温克族自治旗23家接待酒店和内蒙古冰雪运动学校食堂进行三轮风险评估，累计发现问题276项，经过系统全面风险控制与更新，动态精准管控各类食品安全实现问题闭环清零，为预防和控制各类食品中毒和食源性疾患的发生打下重要基础。

签订食品安全承诺书，促进责任落实。组织召开“十四冬”餐饮服务单位食品安全提醒告诫会暨食品安全责任状（承诺书）签订仪式，与全市各赛区23家餐饮服务单位签订“十四冬”餐饮服务单位食品安全责任状（承诺书），要求餐饮企业要落实好主体责任，认真贯彻落实食品安全各项管理制度，将承诺落实到具体行动上，提升食品质量安全意识，以高度负责的态度切实担负起主体责任和社会责任，确保“十四冬”呼伦贝尔市各赛区餐饮服务相关工作圆满成功。

全程监管监测，全方位留痕保障。为给运动员、技术官员、媒体记者提供安全、可靠、优质的餐饮服务，食品安全保障组从全市各级市场监管部门抽调175名精兵强将入住接待酒店，完成食材管控、餐饮制作流程监管和食材快检工作，实行餐饮服务驻点保障制，要求监管人员全天候、24小时与厨师同步工作，保障赛时食品安全工作顺利进行，确保食源性兴奋剂事件“零发生”。依据保障实际，工作人员每天凌晨5点全员进入工作状态，按照运动会驻点监管保障人员监督检查表完成晨检、凉菜间专间、操作间、面点间、冷藏冷冻设施、洗消间、粗加工间、备餐间、更衣间、库房、采购、留样12个方面52项全面检查，对厨区存储食品原料、食品运输、食品原料粗加工污染、食品烹调制作过程污染、主食制作、集体用餐、从业人员、餐饮具洗消保洁八大风险可能发生的问题及时作出处置，确保各个环节都得到严格的监控和管理，并对各类检查检测进行记录，将餐饮服务全流程监控、量化监管和留痕管理。同时，每日召开总结会议，优化细化保障措施，深入开展查漏补缺，推动餐饮服务保障工作更精确更有序，及时向综合保障专班按时反馈工作情况。

加强周边整治，做好市场秩序管理。除保障“十四冬”接待酒店，组织开展，以“十四冬”比赛场馆、接待酒店及周边（500米范围）的餐饮、食品销售主体为重点，组织辖区市场监督管理所进行逐一核查，开展建档工作，重点打击食品无证经营，销售无合法来源、腐败变质或超过质保期食品的违法行为；检查经营单位是否切实履行进货查验制度；检查餐饮食材冷藏保存、食品加工制作、食品留样等主体责任落实情况；开展食品原材料及餐饮具快检工作。全市累计排查“十四冬”接待保障酒店周边经营单位801家次，出动执法人员1412人次。

注重宣传引领，营造良好氛围。注重“十四冬”食品安全宣传，印发“十四冬”食品安全海报1500份，发放《食品安全事故应急处置操作指南》800本，《餐饮服务食品安全监督检查操作指南教学片》视频资料140余份。持续报道“十四冬”食品安全各类活动报道，累计发布90余篇次。其中被自治区融媒体、呼伦贝尔融媒体、呼伦贝尔日报报道20余篇次。

“十四冬”赛事期间，组织开展集中培训6期，全要素实操演练22次，覆盖人群2036人；开展风险评估三轮，发现问题276个；开闭幕式及各类赛事期间累计出动驻点监管人员175人次，保障餐次1427餐次，保障就餐人员共204778人次，其中运动员72071人次，其他来宾34148人次，工作人员98559人次（演职人员工作人员志愿者等总数），场馆送餐4442人次；开展食品中心温度检测5204批次；开展快速检测18990批次。（李奇）