甘肃张掖甘州区长效推进“三小”整治保障食品安全

抓实“小领域” 守护“大民生”

甘肃张掖甘州区长效推进“三小”整治保障食品安全

□ 杨振铎

近日，“天水麻辣烫”爆火，甘肃各地文旅纷纷响应，一时间，陇原大地名优小吃集体“出圈”。张掖麻辣粉、草芽鸡、搓鱼面、糊汤臊面等地道“甘州老味”纷纷亮相，吸引了来自五湖四海的游客竞相打卡。

一碗麻辣烫，饱含着老甘州人对家乡故土的质朴情怀，背后是一座小城热辣滚烫的烟火人间和安全舒心的消费氛围。今年以来，甘肃省张掖市甘州区市场监管局坚持关口前移，进一步完善监管措施，引导“三小”（小作坊、小经营店、小摊点）经营单位切实担负起保障食品安全的首责和主责，全力守护古城“食”全“食”美。

坚持“严”字当头，抓前端，把关口。甘州区市场监管局以落实食品安全“两个责任”为抓手，摸清“三小”经营主体情况底数，分业态、分类别细化主体责任，进一步明确网格监管责任，促进监管执法人员、包保干部、食品安全协管员检查督导联动，强化治理成效。该局将柔性执法、规范监管贯穿日常检查全过程，立足辖区“三小”经营户实际，分批次、分区域，压茬到店督导推进。该局着重从食品安全信息公示、从业人员健康管理、经营场所卫生环境保洁、“三防”设施设置、食品及原料购进索证索票、加工制作规范化、厨余垃圾合规处置等方面强化指导纠正。依据风险分级管理动态量化评定，将检查中发现问题较多、整改不到位、频繁复发的经营店列为重点监管对象，增加检查频次，建立随机“回头看”复查机制，确保风险隐患在一线彻底排查解决。

强化“监检”结合，靶向发力，提升效能。随着张掖旅游人气持续攀升，越来越多的外地游客希望品尝到更地道、更有特色的民间味道。眼下，八宝饭、卷钱子、西北大菜、凉糕卷、油果子等“甘州老菜”已不再是年节专属，随时可以端上食客们的餐桌。消费者吃进嘴里的东西，不能有一点马虎。今年以来，甘州区市场监管局积极提升食品检验检测工作质效，聚焦地方特色预制菜、本土年节菜、面食糕点加工销售企业、卤肉制品现制现售经营户以及部分餐饮服务单位，建立专项领域管理台账；在春节、元宵节、清明等重要节日，有针对性地开展监督抽检50批次、食品快速检测5332批次，利用技术监督强化监管手段，为日常监管提供更充实、精准的参考意见。

该局坚持“进一次门，办多件事”的原则，对快检不合格的食品现场督促处置，全面检查经营单位食品安全主体责任落实情况，指导规范经营行为。同时，及时跟踪反馈抽检结果，对抽检不合格的经营主体负责人进行约谈教育，深入分析不合格原因，及时整改存在问题，督促落实风险自查，切实消除食品安全隐患，形成闭环监管。

注重以创促“常”，抓实“小领域”，守护“大民生”。甘州区市场监管局聚焦群众饮食生活“小窗口”，从早餐店、居民小区周边小经营店、便民市场、农村集市入手，抓实示范创建的末端细节。该局逐一走访调研区内传承经营多年、品种口味有特色、深受群众喜爱的老字号早餐店，实地查看经营状况，将发现的问题、制约发展的因素以及与经营者面对面探讨时收到的意见建议梳理汇总，制定下发了《甘州区食品安全示范早餐店创建提升指导意见》。从资质公示、进货查验、人员管理、经营条件、规范操作等方面明确整改标准，对外卖取送餐环节进行规范，同时组织有提升意愿的经营负责人到示范店观摩学习、取长补短，引导全区早餐店学有标杆、创有模板。

去年以来，甘州区市场监管局打造了润泉湖公园、张掖老街、胡家园子等多个小餐饮、食品小摊点集中的特色夜市，以“美食+文旅”的形式亮出了古城人气名片，成为拉动全区夜间经济的有力引擎。今年，对标国家食品安全示范城市创建，该局进一步加强城区夜市、便民市场、农村集市的监管治理，强化多部门联合执法，在宣传教育、经营管理、食品安全、环境卫生方面协同发力，推动食品小摊点划片分区集中管理、规范提升，让群众消费更加放心、舒心。

热情洋溢、活力四射的夏日消费季即将到来。甘州区市场监管局将站好食安“卫士岗”，不断完善“三小”监管长效机制，推进小餐饮“后厨提升”和食品小摊点规范化管理，加快促进小销售店规范化建设，把“食”事办实，让治理见效，保障人民群众放心消费大安全。

《中国质量报》