质地色泽细分辨 口感鉴别显真章

蜂产品是蜜蜂的产物，蜂产品及蜂产品制品的类型很多，通常分为蜂蜜、蜂花粉、蜂王浆、蜂王浆冻干粉和蜂产品制品等类别，其中最为消费者所熟知的就是作为蜜蜂采制物的蜂蜜。此外，蜂花粉等蜂产品也颇受消费者青睐。市场上的蜂产品种类繁多、五花八门，消费者选购或食用时应注意以下几点——

1.购买检验合格的蜂产品及蜂产品制品。合格产品的包装或者标识上应标明产品名称、厂名、厂址、配料表、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等。

2.购买蜂蜜时，选择质地细腻、颜色光亮、较浓稠且清净无杂质的产品。由于蜜源品种不同，蜂蜜的口味也不尽相同。一般来说，蜜的颜色越浅，其味道也越清香。口味淡的人可选购槐花蜜；口味浓者可选购枣花蜜、椴树蜜等。开瓶后，新鲜蜂蜜有明显的花香，陈蜜香味较淡；加香精制成的假蜜气味令人不适；单花蜜具有其蜜源本身的香味。真蜂蜜香甜可口，有轻微淡酸味，结晶块入齿即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦涩味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。蜂蜜颜色略呈淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖浆冒充，色泽鲜艳。

凡配料表中含有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜，商品名称带有功能或导向性表述的一般也非纯蜂蜜。注意蜂产品的生产日期，同时注意包装上的产品标准号或执行标准。价格过于便宜的蜂蜜产品掺假的可能性较大，建议消费者不要购买价格比同类产品低出很多的蜂蜜产品。

天然的含有活性酶的蜂蜜不能加热至60℃以上，否则活性酶会在高温下变性失活，破坏其中的营养成分。蜂蜜在温开水或凉水冲泡时口感更甜，用较高温度冲泡口感会变酸。蜂蜜结晶主要是因为蜂蜜中的葡萄糖，受到了温度的影响，慢慢析出形成了肉眼可见的白色或浅色沉淀，最后发展成完全的固态结晶蜜。真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上能很容易捻化。而假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手指上捻时有沙砾感。

3.蜂花粉含蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素和其他活性物质。消费者选购蜂花粉应注意看色泽，产品如果明显是某单一花粉，如油菜花粉、向日葵、芝麻花粉，则颜色基本一致，如果蜂花不是单一花粉，而是混合花粉，其色泽是杂色；看有无长虫、虫絮和霉变；看花粉团粒形状，一般花粉团应为扁圆形；闻有无花粉的清香气味、有无异味；尝味道，蜂花粉应味道香甜，有涩的回味，无异味。

4.购买蜂王浆时，应口尝、鼻嗅。蜂王浆的纯正口味是酸、涩，略带辛辣，回味略甜，余味悠长。蜂王浆应有较浓的特别的清香，不得有其他异味。如果蜂王浆味道呈苦味、蜜味、牛奶味或闻起来有酒味或很浓的酸味，则说明蜂王浆已变质或掺假。

5.选购蜂产品制品时，一定要看仔细产品标签，留意配料表中蜂产品的含量。如果配料表中未标示蜂产品的含量，尽量不要购买此类产品。

（来源：黑龙江省哈尔滨市产品质量综合检验检测中心等）

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