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中国质量新闻网讯 日前，由广东省潮州市市场监管局组织制定的《潮州菜标准化建设及应用推广项目》获得《中餐科技进步奖三等奖》，成为全国7个获奖项目之一。近年来，该局坚持以标准赋能美好生活，大力实施技术标准化战略，积极鼓励支持企事业单位参与标准化活动，多维度推动潮州菜标准体系建设出新出彩。
深挖特色，制定“地方标准”。积极探索“地方标准＋特色美食”发展模式，着力打造具有潮州特色的地域美食标准。以“政府+院校+协会+专家名厨”的方式，组织市烹调协会、韩山师范学院、骨干餐饮企业、专家名厨等单位和个人对潮州的美食特点进行“深调研”，深耕细作潮州菜地方标准，努力让潮州菜品质不变、风味不减。今年计划制修订潮州菜标准30个，已完成潮州菜标准采集20个。至目前，全市累计制定潮州菜团体标准273项，编印《潮州菜标准汇编》6期，涵盖23个基础标准、202个潮州菜品标准和48个潮州小食标准。
创新路径，制定“行业标准”。聚焦推动地方优势产业做大做强，制定牛肉火锅《潮州菜 潮州牛肉火锅》《潮州牛肉丸》行业规范并推广实施，引导企业规范经营，助力潮州“世界美食之都”发展牛肉全产业链。聚焦推动传统特色食品行业实现高质量发展，制定《散装“潮州三宝”蜜饯食品销售经营规范》《散装“潮州三宝”蜜饯食品质量要求》团体标准2项，以标准引领食品行业做优做精。
谋划发展，参与制定“湾区标准”。注重以标准助力潮菜文化的传承、发展和创新，新增预制菜地方标准项目立项3个。积极响应粤港澳大湾区“湾区一桌菜”标准建设，支持潮州技师学院参与制定潮菜卤鹅、蚝烙等13个菜品的“湾区标准”，累计参与制定26个菜品“湾区标准”，支持5家餐饮单位开展“潮菜湾区标准示范店”建设，助力潮菜“走出去”。
示范引领，推行“标准体+”试点。坚持守正创新，全力推进“广东省潮州菜团体标准服务标准化试点”创建活动，不断夯实潮州菜标准体系建设。成功发动一批示范单位和联盟单位主动参与创建活动。通过名厨举办讲座、实操培训等形式，引导餐饮单位建立健全厨房管理制度，实施潮州菜标准化制作，推动潮州菜标准化、规范发展。（供稿：潮州市市场监督管理局）
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