浙江德清实现茶叶产品标准全覆盖

浙江德清实现茶叶产品标准全覆盖

问茶莫干山 革新黄牙茶

□ 孙建新 夏 弦

莫干黄芽茶产于浙江省德清县的莫干山，是地理标志保护产品。自20世纪80年代以来，德清县不断以技术革新、标准建设、文化引领、品牌管理等手段赋予莫干黄芽茶以更大影响力。目前，德清县莫干黄芽茶园面积已拓展至1053公顷，茶叶总产量600吨，茶叶全产业链产值两亿元，产业从业人员人均可支配收入超3.9万元。

对于区域公用品牌而言，稳定优秀的质量影响着整个品牌的发展。近年来，德清县市场监管局不断推进标准引领工作，先后发布了GH/T 1235—2018《莫干黄芽茶 黄茶》行业标准、《莫干黄芽茶加工技术规程》（T/DQCY 005—2021）等多项标准。2022年，莫干黄芽茶分级标准样品完成审定并发布，实现了德清县茶叶产品标准全覆盖。

据悉，莫干黄芽茶分级标准样品依据行业标准，对莫干黄芽茶进行质量分级，将文字标准成功转化为具体标准实物，茶企可对照标准，对莫干黄芽茶杀青、揉捻、闷黄、初烘、理条、足干各加工步骤进行优化。

“现在，我们按照莫干黄芽茶质量分级标准实物进行操作，制成的茶叶品质不仅更上乘，且产品整体质量更稳定。”德清县莫干山镇石颐茶场总经理康青霞说，炒制莫干黄芽茶时，闷黄这道核心加工工艺很大程度上决定了黄茶的品质。有了黄茶分级样品作为参照物，制茶人对闷黄程度也逐步了解。

“发布的标准对茶叶外形、汤色、滋味、香气等都有规定，有了标准参照胆子就更大了，敢闷得更重一些，这样制成的茶带甜味，入口更加柔和，更易被大众接受。”浙江莫云生态农业有限公司主理人王仕彦介绍道，“茶叶加工技艺按照标准改进后，公司的黄茶产品预订量相比去年增长了40%，虽然没有绿茶预订量大，但我们黄茶制售才刚起步，发展前景还是很好的。”

此外，德清县市场监管局还牵头联合其他部门，以市产学研联盟茶产业分联盟专家团队为技术支持，连续多年开展莫干黄芽茶品种适制性评估、闷黄参数优化试验、闷黄机械化试验，探索和挖掘适用于黄茶加工的新工艺、新方法，解决传统闷黄方法人工成本高、温度难控制、加工数量有限等问题，进一步提升黄茶品质与产量。

浙江大学茶学专家龚淑英说：“莫干黄芽茶标准化程度的提高，使得茶叶品质整体提升，这对于整个莫干黄芽茶产业品牌塑造、美誉度提升有很大帮助。”

《中国质量报》