安徽省巢湖市夏阁市场监管所“三查”宴席承办餐饮单位

中国质量新闻网讯 为进一步加强对承办宴席的餐饮服务单位食品安全管理，预防高温季节食源性疾病发生，切实维护广大人民群众身体健康和生命安全，安徽省巢湖市夏阁市场监管所结合“食安守护”行动，积极开展宴席承办餐饮单位食品安全工作，切实保障公众饮食安全。

一、严查原料采购。夏季的高温，为细菌的滋生提供了温床，也使得食品安全问题更为突出。执法人员严查原料采购关，重点检查进货查验制度落实情况，要求餐饮从业者对食品原材料感官性状进行查验工作，避免使用腐败变质、霉变生虫等食品原材料。宴席接待时，避免外购散装熟食（冷荤类食品）等高风险食品，标示冷冻贮存的预包装食品应严格按照-18℃的条件保存。

二、严查加工制作。执法人员重点检查从业人员是否严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务通用卫生规范》要求加工制作食品，是否严格荤素分开、生熟分开、原材料半成品成品分开，做到清洗水池、切配工具、存储容器等分开使用，防止交叉污染。督促餐饮单位进行食品加工时要做到烧熟煮透，使食品的中心温度达到70℃以上，从源头上保障食品安全。

三、严查环境卫生。执法人员深入后厨，对餐饮单位食品处理区清洁卫生开展检查，重点检查“防蝇、防鼠、防尘”措施是否到位，要求餐饮单位加强清洗水池、切配用具、餐饮具的清洗消毒工作，加强熟制食品操作台、成品容器的清洗消毒工作。重点检查凉菜间、生食间、备餐间等专间的环境卫生，尤其是专用的工具、容器、设备，使用前是否进行清洗消毒并保持清洁。

截至目前，该所共出动执法人员25人次，检查相关主体56家次，现场发现并整改到位16家。下一步，该所将继续加大检查力度，切实增强餐饮服务单位责任意识，为群众饮食安全保驾护航。（安徽省巢湖市市场监管局夏阁市场监管所 李宛璐）