特写 | 一碗安全“桂林米粉”是这样”管出来”的

中国质量新闻网讯 “看到这家鲜湿米粉生产企业拥有宽敞洁净的无水车间、自动化包装技术代替传统的人工包装、风冷技术取代传统的水冷技术等现代化技术，以及8S体系的精益化管理先进理念，还开通了参观通道，真是给了我视觉和理念的双重震撼啊！”近日，在广西桂林市鲜湿粉类食品生产监管工作现场会观摩环节中，一位有着20多年鲜湿米粉生产经验的企业负责人在参观完某食品公司鲜湿米粉生产线后不禁感叹。

桂林米粉，作为桂林的文化符号和美食瑰宝，其质量安全直接关系广大消费者的身体健康和切身利益，关系桂林的城市形象。

“一些企业在生产过程中对环境卫生的把控存在明显不足。原料进货查验制度、出厂检验制度等企业主体责任落实不到位等问题，不仅影响产品品质，更对食品安全构成潜在威胁。”桂林市市场监管局食品生产科负责人介绍，部分鲜湿米粉生产企业仍固守传统的生产模式，特别是一些家庭式的小生产企业，在生产过程中洁净车间物品堆放杂乱、工作人员衣着不规范、清洁用具直接放置于米粉传送带上等情况时有发生。

“通过组织开展警示教育、到先进企业观摩学习、面对面沟通交流，有助于推动传统鲜湿粉类生产企业转变观念，明白产业转型升级势在必行，自觉向自动化智能化高质量发展转换。”桂林市市场监管局副局长蒋以宏介绍召开桂林市鲜湿粉类食品生产监管工作现场会的出发点，同时通过开展鲜湿粉类相关业务培训，进一步明确企业主体责任，强化监管措施，推动全市鲜湿米粉生产企业实现高质量发展。

“安全食品是‘产出来’的，但食品安全一定是‘管出来’的。”蒋以宏强调，在日常监管中，面对鲜湿粉类生产企业规模大小不一、风险防控能力参差不齐、各类隐患交织叠加的复杂形势，“保姆式”监管成本高，效果也不理想，必须完善监管制度，强化监管手段。

他介绍，从国家到广西壮族自治区再到桂林市，各级市场监管部门均大力推行互联网+监管模式，通过利用现代科技手段，有力提升食品安全监管能力。目前，桂林市推广应用的鲜湿粉类生产企业“互联网+智慧监管”平台，通过积极应用AI智慧监管平台，实现生产过程的实时监控和预警，平台可对未戴口罩、帽子、手套以及鼠患等发出AI预警信息，要求企业立即整改到位，并及时上传出厂检验报告，确保数据真实、准确、完整。

在传承与创新发展并重的同时，桂林市市场监管局始终将食品安全放在首位。近年来，针对在开展鲜湿粉类日常监管检查、专项抽检、“零点行动”中暴露出来的抽检不合格、食品安全管理制度落实不到位等问题，桂林市市场监管局通过开展全面自查、增加检查频次、加强培训教育、强化行政执法等全面加强对食品监管薄弱环节的整改补强。

一碗桂林米粉，承载无数市场监管人和米粉业人士的情怀和付出。现场会后，一位多年从事食品生产安全监管人员感慨说：“桂林的鲜湿米粉企业从以前的工艺落后、环境卫生差发展到现在的拥有无水车间、无菌车间、风冷工艺、自动包装，甚至可以作为旅游景点供人参观，来之不易！”

正如被参观企业负责人在经验发言中所说，要用现代科技赋能传统工艺，将桂林米粉这一地方特色美食发扬光大，确保食品安全，不断提升产品质量，为消费者带来更加健康、美味的用餐体验。（黎剑虹 陆明）