甘肃省山丹县市场监管局开展学校食堂食品安全执法检查

中国质量新闻网讯 为进一步加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生饮食安全，近期，甘肃省山丹县市场监督管理局加大检查力度，以严格的标准和认真负责的态度对学校食堂进行了全面深入的检查。共检查8家学校食堂及学校周边经营店24家。

在检查过程中，执法人员严格按照相关标准和规定，重点从四个方面开展检查：

一是食品采购与贮存检查：采购渠道：审查食品原料的采购渠道是否正规，供应商是否具有相应的资质和许可证。索证索票：检查学校食堂是否建立并严格执行进货查验和台账登记制度，是否索取并留存食品原料的供应商资质证明、产品合格证明、进货发票等相关票据。食品储存：查看食品储存环境和条件是否符合要求，是否做到分类存放、隔墙离地，是否有过期、变质的食品原料。检查仓库的通风、防潮、防虫等设施是否齐全有效。

二是加工制作过程检查：加工场所卫生：检查操作间、加工区域的环境卫生是否干净整洁，地面、墙壁、天花板是否无污渍、无积水、无霉斑，排水设施是否畅通。加工操作规范：查看食品原料是否分开或分池清洗、分开切配；食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时是否分开；畜禽肉类等需要熟制的食品是否做到烧熟煮透，中心温度是否达到要求。食品留样：检查学校食堂是否按规定进行食品留样，留样的品种、数量、时间是否符合要求，留样容器是否密封、标识是否清晰，留样记录是否完整。

三是人员管理检查：健康证明：检查食堂从业人员是否具有有效健康证，健康证是否在有效期内。确保从业人员身体健康，无传染性疾病等可能影响食品安全的情况。培训情况：了解从业人员是否经过食品安全知识培训，是否掌握食品加工操作规范、食品安全法规等相关知识。例如，查看培训记录、考核记录等。人员着装和行为：检查从业人员在工作时是否穿着干净、整洁的工作服，是否佩戴口罩、帽子等，操作过程中是否有吸烟、吐痰等不卫生行为。

四是设施设备与餐饮具清洗消毒检查：设施设备运行：检查食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设施设备是否配备齐全且运转正常，是否定期进行维护保养和清洁消毒。餐饮具消毒：检查餐具、饮具和接触直接入口食品的容器、工具是否经过清洗、消毒、保洁，消毒方式是否正确，消毒记录是否完整。

通过此次专项检查行动，确保学校食堂食品安全、守护师生健康筑起了一道坚实的防线。（牛瑞霞）