餐饮十年 | 外卖：足不出户吃遍周边美食

【编者按】大街小巷随处可见外卖小哥奔波的身影，到了饭点儿，办公室白领动动手指，送餐上门；如果去饭店吃饭，在座位上便可智能扫码点餐、结账；在“明厨亮灶”环境下，你能看厨师如何烹制出一道美味佳肴；运气好的话，把饭菜端上桌的是送餐机器人……这些是当前生活中正在发生的场景。

我们已经进入大数据智能时代，推动生产生活方式变化的原始动力，均离不开互联网这只手。纵观餐饮业近十年的质变，智能化、规范化、网红化等趋势已蔚然成风，暗合时代变迁轨迹。

中国质量新闻网 贺璐

外卖兴起的那几年，诞生了一批外卖平台，包括美团、饿了么、百度外卖、宅急送等。据相关机构统计数据显示，截至2020年，中国在线外卖行业市场规模达6646.2亿元，网上外卖用户规模达41883万人，受疫情影响，餐饮行业市场规模出现下滑，但外卖规模却逆势增长。另据媒体报道，截至2021年底，全国共有约1300万名外卖骑手。可见，“外卖”已成为人们社会生活中重要的一部分。

外卖，这种“懒人的美食”，给人们的生活带来了巨大便利。无需做饭、省时省力，品种繁多、方便挑选……外卖的好处对于城市的上班族来说，不言自明。但同时，外卖也带来了诸多问题。如菜品的质量问题、配送员的素质问题、配送速度问题、评价问题等。

2017年3·15期间，央视就曝光过一起外卖“黑作坊”事件。在某外卖平台的网站上，照片看着干净，实际是油污横流，黑作坊大量存在，商家无证无照，平台市场经理引导商家虚构地址、上传虚假照片。事件一经曝光后，北京食药监局马上行动，查处了通州五店合一的食品加工点，平台连夜核查全国范围餐厅资质。此事件在当时引发关于外卖行业的广泛讨论。

2021年11月29日的一则新闻显示，安徽芜湖一名外卖员在电梯中解开裤子，疑似向顾客餐盒撒尿，事后还拿起外卖摇匀。当天保安通过监控发现异常，并于当晚告知住户，但住户“已将外卖吃掉”。最终这名外卖员因寻衅滋事被行政拘留14天。美团对此回应：“此事已有专人进行处理，具体的处理情况稍后可能会公布。针对类似的恶劣情况，会考虑和骑手解除合作。”随后美团推出“放心吃”服务，即商家为用户投保的保险,用户订购外卖的时候,商家为用户投保食品安全责任保险,出现问题可提出理赔,由保险公司进行赔付。

同时，各地区也不断完善外卖新规。2021年12月28日，北京市市场监管局发布《网络餐饮服务餐饮安全管理规范》，一系列针对外卖的新规将从今年4月1日起实施。新规要求，打包好的食品容器应封盖或封口；应使用外卖包装封签或一次性封口的外包装袋等密封方式，封签、外包装袋口在开启后应无法复原。在配送过程中，不应打开食品外包装，发生食品污染应终止配送。为杜绝外卖在配送过程中被人为打开及保障食物的卫生安全，从3月1日起，浙江所有外卖商家必须使用封签对所配送食品进行封口，如果外卖没有贴规范的“外卖封签”，外卖小哥可以拒绝配送，顾客也可以拒收。不使用“外卖封签”的商家，将会受到处罚。

近年，一些地方也开始打造外卖透明餐厅，实行可视化订餐。用户只需打开网络订餐平台，点击商户信息，即可看到餐厅VR全景和后厨备餐直播，实现可视化订餐模式。可视化订餐可以让消费者看见真正的“透明厨房”，给消费者打造全链条安心消费场景。还有新规规定，商家不得主动提供一次性筷子；餐箱每4小时消毒一次，送餐人员口罩每4小时要更换；外卖平台强化员工保障等。