“最近看到喝酒甲醇中毒的新闻，平时喝的都是自酿酒，我就在想自酿酒就没有甲醇吗？”带着疑问，浙江省义乌市市民王女士购买了十种散装自酿白酒送至市场监管局产品（商品）质量检验研究院进行检测。

食品送检

检测项目：甲醇

检测标准：GB 5009.266-2016《食品安全国家标准 食品中甲醇的测定》

经检测，所检样品中虽有甲醇检出，但其含量均小于0.6g/L，符合GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》的要求。

可见，自家酿的白酒含有甲醇，因为白酒在酿造过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，形成甲醇。也可以说，甲醇是在发酵过程中从原料内释放出来的。

白酒的质量受原料、辅料、微生物种类及工艺条件的影响。原辅料的不同，生产出酒的质量也不同，用玉米、高粱为原料酿制的白酒，甲醇含量低，含量小于0.04%，而以薯类原料生产的白酒，甲醇的含量就高，粗放的操作中可达0.2%。根据GB 2757-2012《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》规定，粮谷类白酒不能超过0.6g/L，其他白酒不能超过2.0g/L。

市场监管消费提醒

选购白酒时：

要购买正规厂家生产的白酒，建议选择有品牌、口碑好、比较大的厂家生产的白酒，不要购买“三无”产品。

自家酿造白酒时：

1.选择没有霉烂或含果胶质较少的原料进行白酒生产。因为用已霉烂和含果胶质较多的原辅材料酿酒，成品酒中的甲醇含量就会增加，尤其是霉烂的薯类和野生果实的原料，果胶质含量更高，更要注意。

2.甲醇和乙醇的沸点有差异，使用酿酒设备蒸酒过程中，一定要合理地掐头去尾(掐头0.5%-1%)。

3.加强原料蒸煮的管理，掌握好原料蒸煮的条件，利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中分离出来；也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。两种方法均可以有效控制原辅料在蒸煮阶段形成的甲醇量。

4.因生产原料发酵时所采用的酿酒曲菌与甲醇的生成有密切关系，使用黑曲作糖化剂时，黑曲含果胶酶多，糖化力较强，酿出来的白酒中的甲醇含量较高。白曲、黄曲含果胶酶少，用它们作糖化剂，酿出来的白酒中的甲醇含量明显较低。所以酿造白酒时可用白曲、黄曲作为糖化剂。

(责任编辑:陆明)