中国质量新闻网讯（记者 梁明） 近日，知情人向中国质量新闻网反映，重庆网红火锅品牌“渝大狮”解放碑店（以下简称“解放碑店”）存在卫生问题，给食客用餐带来负面体验。实际情况如何？中国质量新闻网工作人员调查发现，该门店存在葱未清洗直接油炸、未清洗的现杀活鱼直接摆盘、个别员工未办理健康证上岗等现象。

现场调查：

现杀的鱼未洗就摆盘 未洗的葱直接炸

据“渝大狮”官网介绍，“渝大狮”是重庆萌祥餐饮管理有限公司（以下简称“萌祥餐饮公司”）旗下品牌。官网上，“好环境+好味道+好服务”的宣传格外醒目，标榜品牌特色为“慢工细作好料好味”。

2月26日上午，在重庆解放碑店，中国质量新闻网工作人员调查发现，一位男员工从菜筐中取出一些初步摘选、剥掉外皮的葱，直接放进油锅开炸。“葱不是还没有清洗吗？”该员工答：“已经把最外面的皮剥掉了。”

调查发现，该店菜品未清洗就摆盘并非个别现象。有一次，一名员工宰杀活鱼摆盘。操作中，一条鱼不慎掉落地面。该员工直接捡起，未经清洗放入盘中，随即被端到出餐口。

对于调查人员的疑惑，该员工解释，只要现杀的都不用洗，如果洗了看起来就不像刚杀的了。

另外，道具未清洗而循环使用的现象也存在于该门店。调查发现，菜品中使用的芭比娃娃道具就放在案台下的白筐里。“芭比娃娃越洗越脏。”一位员工说着顺手从筐里拿起芭比娃娃，一边擦一边解释：“擦一擦油就没了。”随后，他将芭比娃娃扔到案台下另一个筐中。“见惯不怪了。”他一边继续擦拭其它设备一边补充说。

在该门店，调查人员还多次发现，潮湿的地面上放着几块肉，一名员工拿着水管插入肉中进行洗肺操作。肉与地面之间并无任何隔离物。同样的地方，还清洗过毛肚底板等食材。

现场调查：

客人吃剩菜品去哪儿了？

2月26日晚上，调查人员发现，一名员工从出餐窗口处端起一盘豆芽、一盘豆腐和一碗疑似海带的菜品，先后穿过洗碗池等区域，来到另一端的出餐口。在这里，一位手拿纸和笔的员工查看菜品并登记。登记完成后，端盘员工将盘中豆芽拣选了一些扔进地面的垃圾桶，剩下的豆芽放进案台上盛满豆芽的白盒中。随后，该员工又徒手将疑似海带的菜品丢进案台上另一个容器。那盘豆腐原封不动留在案台上。

调查人员回到该员工最初端盘的出餐窗口处，询问现场一名员工这些菜的来历。员工称，这些是别人吃过的。

调查人员还发现，该门店一个案台上放着几条“草船借箭”的道具船，“船”上冰块沾着红色物体。旁边一位女员工证实，这些是从餐桌上撤下来的，冰上红色物体是辣椒油。她称：“这些冰还可以用。”

现场调查：

工作一年也没办健康证

在该店，调查人员询问一位员工，到店工作要办理健康证吗？员工称，如果要的话，店里会跟你讲。他称自己的健康证早就过期了，还不忘提醒调查人员：“（店里）没说就不办，说了你再办。”调查人员获悉，该员工已到店工作半年。另一位张姓员工告诉调查人员，他工作一年了也没办健康证，“好多人都没有”。经了解，没有健康证就上岗工作的还有洗碗间两位女性员工。

市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定，从事接触直接入口食品工作（清洁操作区内的加工制作及切菜、配菜、烹饪、传菜、餐饮具清洗消毒）的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员，下同）应取得健康证明后方可上岗，并每年进行健康检查取得健康证明，必要时应进行临时健康检查。食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查。

调查还发现抹布混用问题。2月28日晚上10点多，一位女员工将一块擦完鞋的蓝色抹布用水简单清洗后，放到另一处案台边。调查人员发现，在该门店，擦鞋、擦案台、擦刀具、擦即将出餐的盘子等场景下都用的是蓝色抹布。普通人肉眼难以分清抹布的区别。

中国质量新闻网搜索发现，网上有消费者关于该店的吐槽。3月2日，某点评APP该门店页面的留言中，有消费者称，晚上帮同事过生日选在这里聚餐，一行12人用餐后第二天出现3个重度上吐下泻，腹痛发冷发热；2个中度上吐下泻腹痛；2个轻度腹痛闹肚子。消费者表示，给商家打电话后，一位黄姓人员回复称他们家的东西不会有问题。

渝大狮官网的自我介绍宣称：“秉承‘质量为本，味道为王’的开店原则，本着 ‘开一家活一家火一家’的加盟理念，以‘专业、 高效、责任’的服务理念，力求与合作伙伴并肩实现企业长期社会价值。”

渝大狮回应：

管理制度比较完善 问题多在新人身上

就调查中发现的问题，“渝大狮”所属的萌祥餐饮公司近日向中国质量新闻网作出回应。

关于葱未洗直接炸的问题，该公司称这种情况此前未出现过，此次是新来员工所为，“只干了三天，于2月28日不辞而别，公司及店内员工也很纳闷他不辞而别的原因”。

针对某些员工未办健康证一事，该公司回应称，具体情况是一位员工属新应聘人员，他主动要求公司试用观察，公司告知上岗前需先落实健康证，但此人未落实，因此也未获聘用。

关于擦鞋、擦刀、擦案板的抹布不分类的情况，该公司称基本属实，已整改完成，分清颜色、分清类别、分清放置的位置。

关于回收客人剩菜的问题，该公司予以否认，并表示员工会将客人的剩余菜品集中回收，晚上24点后，由专人倒入垃圾场。

萌祥餐饮公司表示已针对性整改，“新员工入职前必须办好健康证，一经检查发现（问题），立即辞退且招聘负责人承担相应责任”；“后厨主管由一人增加到两人，加强巡查，尽最大努力避免‘葱不洗直接炸葱’等类似情况发生”。该公司还表示：“我公司及店面经营均具有合法的相关资质，管理的相关制度也是比较完善的，实行的明厨亮灶就是一个实证，就是让广大顾客消费者实地监督、放心消费。”

后续情况，中国质量新闻网将持续关注。

(责任编辑:陆明)