中国质量新闻网讯（李国强） 近日，“狗不理北京最后一家门店停业”引起热议。作为狗不理官方在北京地区最后一家门店——前门店停业，让外界对其发展前景颇为担忧。

与此同时，上海一家238岁的老字号药店——童涵春堂城隍庙店因推出中药奶茶，受到不少年轻人的喜爱，吸引大量市民前往打卡。

一个迎来“暖春”，一个走入“寒冬”，两个品牌截然不同的发展轨迹，再次引发业内对老字号“创新与坚守”的深思与讨论。

狗不理“猫冬”

近日，有消费者发现狗不理北京总店（前门店）“紧闭大门”。企查查显示，这家门店是狗不理官方在北京地区仅剩的一家门店。就前门店停业一事，狗不理集团工作人员回应：“目前是合同到期，正在结构调整。”不过，曾经的包子界领军品牌线下门店正在收缩是不争的事实。

3月17日，狗不理餐饮曾变更经营状态为注销，注销原因为决议解散。此事引发热议。狗不理集团称，注销的狗不理餐饮为集团旗下一家连锁店，因为“经营达不到预期”。

企查查显示，该公司唯一股东为狗不理集团。截至2021年3月29日，狗不理集团共参控股32家企业，其中14家已注销，除狗不理餐饮外，狗不理餐饮连锁（北京）有限公司、天津狗不理津龙炖品大酒楼有限公司、狗不理和平里（北京）大酒楼有限公司、天津狗不理双街餐饮有限公司、天津隆昌路狗不理酒楼有限公司、天津狗不理大酒楼有限公司、天津狗不理杨柳青餐饮有限公司等均已注销。值得注意的是，上述公司中的7家注销日期在2020年和2021年。

在狗不理注销旗下公司的背后，充斥着消费者对其包子“贵而且不好吃”的吐槽。早在去年，狗不理王府井店还发生了一场“差评”风波，事件最后以狗不理集团解除王府井店加盟资格落幕。曾经辉煌的老字号狗不理，正离大众视野越来越远。

童涵春堂“迎春”

与狗不理形成鲜明对比的是，上海童涵春堂城隍庙店近日推出中药奶茶，吸引大量市民前往打卡。据了解，此次童涵春堂研发的多款新茶饮拥有爆款属性，符合当下年轻人的茶饮追求，继而引领了潮流。

除推出XO精华熬夜水、发迹五黑水等养生中药奶茶，豫园童涵春堂内还开设了“涵学堂”，为孩子们学习中医药知识提供了场所。

有网友表示，比饮品更有趣的是这个空间——一边可以喝奶茶，另一边是中药铺，感觉有点儿猎奇。还有网友表示，出现这种融合中药的奶茶应该和国潮文化有关。不少网友因为其“实在太新奇了”而决定“必须要打卡”。

资料显示，童涵春堂国药店始创于1783年。作为一家百年老店，童涵春堂并没有单纯坚守传统文化，而是在其中融入了时代潮流元素，晋升为新的网红打卡地。

近年来，国潮在年轻群体中兴起。公开资料表明，除了童涵春堂，更多老字号选择年轻化的品牌运营方式，与包括茶饮行业在内的领域进行跨界合作，和年轻人建立起独特的、更深层次的链接。

在创新中发展

针对老字号企业在新形势下应如何发展的话题，上海商学院管理学院企业导师、悦为股份董事长姚凌宇认为，随着时代的变迁、市场产品的丰富，消费者的需求也在不断地变化，人们对产品越来越挑剔，对产品的追求也变得越来越多元化。企业要根据消费者的需求变化，对产品和种类作出适当调整，既保留传统品种，又要开发符合市场需求的新产品，给顾客更多选择。

姚凌宇称，无论是“老字号”还是新品牌，在继承文化传统的同时，同样也不能忽略品牌的时尚。 “80后”“90后”已成为消费主力军，他们对个性、时尚、品牌的追求超过了以往任何一个时期。新消费者追求时尚但并不反传统，他们追求个性但并不排斥国粹。

“老字号”在品牌战略中融入时尚元素，不断推出满足年轻人需求的产品，在品牌树立和品牌打造过程中要抓住新消费者的心理，利用情感营销、关系营销、体验营销等手段让年轻的消费者了解“老字号”，用时尚的方法使他们对“老字号”产生依赖。

姚凌宇表示，做品牌如此，做企业亦是如此。总而言之，就是要不断与时俱进，一味死守只能被时代淘汰。

(责任编辑:陆明)