调味品作为美食的“灵魂”，已经成为人们日常生活的刚需。数据显示，2020年中国调味品行业市场规模达到3950亿元，同比增长15.3%。调味品市场规模大，涉及范围广，其食品安全尤为重要。对于调味品企业来说，该如何保障食品安全呢？

打造严苛的生产标准

近年来，我国调味品行业的生产能力、工艺技术、质量管理及科技水平都有了较大的进步，从业人员的食品安全意识也有了明显的提高，行业标准管理体系健全，安全标准、质量标准、行业标准、地方标准及企业标准相互配合，为行业产品的规范管理和执法监督提供了有力保障。

在2021年国际食品安全与健康大会期间，李锦记酱料集团企业事务总监赖洁珊接受了记者专访。她反复提及一个公式——“100-1=0”。赖洁珊告诉记者，这是李锦记奉行百年的“鲜味方程式”和品质管理理念，其中的含义是“在产品生产的每个环节中，即使做对了一百个步骤，只要其中有一个步骤出了问题，所有的努力都会付之东流”。

“从农田到餐桌”全产业链监管

食品安全要从全产业链抓起，近年来，有关部门把食品安全工作摆在更加突出的位置，不断完善食品安全各项政策法规，创新监管机制，强化监管手段，严防严管严控食品安全风险，逐步建立起“从农田到餐桌”的全过程食品安全监管制度。

赖洁珊介绍，李锦记恪守“100-1=0”的“零缺陷”品质无暇管理理念，实现了产品“农田到餐桌”的全面管控，让产品安全贯穿到整个供应链。赖洁珊指出，为保证食品安全，李锦记有一套严苛的生产标准，酱油产品从选料到出厂就经过多达900项食品安全测试。李锦记还建立了食品安全溯源系统，产品的瓶身印有二维码，消费者扫描后就能看到追溯产品信息，批次、生产日期、原料和食用方法，各个环节都有源可查。

恪守食品安全 同时推陈出新

近年来，中国食品工业的市场需求、发展理念、发展模式在快速调整中。随着人们健康生活理念的提高，食品企业的“三减”与功能食品等新一代健康食品的“加”，正在形成食品行业健康转型的驱动力。调味品企业在恪守食品安全的同时，也在不断顺应市场趋势、推陈出新。

赖洁珊介绍了李锦记在“三减”方面的探索，她表示，近年来，李锦记积极探索减盐相关技术，新推出的薄盐蚝油，攻克了减盐不减鲜的难关，实现减盐30%，同时依靠先进的减盐技术和慢煮工艺提炼纯正蚝汁，在减盐的同时最大程度保障了蚝鲜味。（中国经济网 李冬阳）

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