中国质量新闻网讯 日前，云南省景洪市市场监管局发布《餐饮经营单位食品安全操作规范告知书》。

广大餐饮经营户：

根据《食品安全法》《食品经营许可管理办法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，为全面提高我市餐饮服务食品安全管理水平，现就相关工作要求告知如下：

01

取得《营业执照》《餐饮服务许可证》或《食品摊贩备案卡》，依法亮证经营，悬挂信息公示栏。

02

地面硬化、平整、无裂缝，并有排水系统。门、窗装配严密，有纱窗(门)、粘补式灭蝇灯和防鼠板等防虫防鼠设施，店内不能放灭鼠药。

03

有相应的粗加工、切配、烹、餐用具清洗消毒等加工操作场所以及食品存储、更衣、清洁工具存放等场所，各场所均设在室内，食品操作间（后厨）要封闭，与就餐区域隔断。  

04

粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应，各类水池以明显标识标明其用途。

05

设餐饮用具清洗消毒专用水池，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。

06

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求，菜刀、砧板、冰柜做到生熟分开、半成品和成品分开，并粘贴标识，定位存放，用后洗净，保持清洁；冰箱冰柜内存放的食品及原料应密封保存，不能使用非食品级塑料袋存放。

07

食品处理区应设置存放废弃物或垃圾的垃圾桶或泔水桶，垃圾桶要带盖、套袋，泔水桶要加盖。

08

从业人员操作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生，接触直接入口食品的应取得有效健康合格证明。

09

内外环境卫生（落实门前三包，餐厅入口干净整洁，安装防蝇帘或风幕机；收银台与食品存放、加工区分开、无私人物品；就餐区域环境整洁，地面无油污，卫生状况良好，就餐区显眼位置悬挂“食品安全监管信息公示栏”；后厨操作间干净整洁、流程布局合理，墙壁、天花板无缝隙、无孔洞；每日登记“就餐场所、后厨清洁记录台账”“餐饮经营单位消毒记录台账”）。

10

落实食品及原料索票索证等经营制度，索取供货单位营业执照、食品生产（经营）许可证、食品检验报告、发票或供货凭证、肉类检疫合格证等；建立食品进货台账管理，对每次购进的食品及原料进行登记留存。

11

从业人员管理（个人卫生、服装干净，食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽上岗，戴发帽、口罩、不佩戴饰品；每日对从业人员进行晨检，并登记晨检记录；每年定期开展从业人员食品安全知识培训，并留存培训记录）。

12

加工经营场所情况（流程布局合理，加工操作流程合理，按照生进熟出的要求布局，防止食物交叉污染）。

13

原料控制（使用食品添加剂的，需索取供货商资质及产品检验报告，专册登记食品添加剂进货台账，专柜保存食品添加剂并上锁，专人负责采购、保管，配备专用的称量工具，落实食品添加剂五专管理：即专人采购、专人保管、专柜存放、专用称具、专用台账）。

14

加工制作过程（厨房无腐败变质、过期或禁用的原材料；有防交叉污染的措施；餐厨废弃物定点清运，并登记“餐厨废弃物流向登记表”）。

15

设施设备及维护（有冷藏、冷冻、消毒、保洁等设施；冷藏冷冻设施要有生、熟食标识，生熟食分开储藏。刀具、砧板等公用厨具生熟分开）。

16

餐饮清洗消毒（消毒设备应连接电源，正常运转；消毒完的餐具应存放在保洁柜等设施中，不应暴露存放，且保洁柜未放置其他物品；保洁柜要粘贴标识）。

17

病媒防制（防鼠、防蝇、防尘设施齐全，场所内无鼠、苍蝇和蟑螂）。门口有防蝇帘或风幕机等防蝇设施；后厨排风扇有防蝇防鼠网；后厨下水道排水口金属防鼠栅缝隙小于1cm或排水沟横箅子缝隙小于1cm；非金属的库房门下端需用高30cm的金属包被；库房门口需有60cm高的金属挡鼠板；餐厅、后厨地漏有盖，无破损）。

18

餐厅有禁烟标识；文明餐桌桌贴、宣传海报；净餐馆宣传海报、达标标准；公示“餐饮安心码”并让顾客扫码评价。

19

明厨亮灶。主要分为“透明厨房”“隔断厨房”“视频厨房”和“网络厨房”四种模式。至少应展示包含烹饪操作在内的两个关键部位或重要环节，鼓励展示更多的关键部位和重要环节。（来源：景洪市场监管）

(责任编辑:陆明)