“切、拍、片、砍、剁……”烹饪刀法与“煮、炖、炒、蒸、炸……”烹调技法正在地道的新疆菜馆“喀什味道”普及并传承。来自新疆南部喀什地区百余名青年在热火翻滚的炉灶前学习厨艺，不久将开启“烹饪大师”的致富梦想，这是记者于12月7日在喀什技师学院一间教室里看见的一幅画面。

叶城县学员阿布都热依木的家距离喀什市近300公里，从今年10月离开家乡后一直没有回家，在学院里埋头学习各项厨艺技能。专业餐食的操作流程与他之前所见大为不同，看似普通的一盘拉面，从切菜、抻面到炒制，每个环节都给了他新鲜的体验。在这里，阿布都热依木还要学习烹饪历史、了解特色菜系、品尝地域美食、精通民族厨艺、广交爱好相同的朋友，在边学边品边聊中，有了不小进步。

喀什技师学院学员阿布都热依木说：“我之前从事过五年的烤肉工作，通过参加此次培训之后，我学到了更多的东西，我的烹饪水平也提高了很多。我希望今后能在喀什味道餐厅工作，做出更多的美食。”

为了使来自天南地北的游客品尝到地道的“喀什味道”，当地政府依托喀什丰富的旅游资源，在传统新疆特色美食基础上重新打造“喀什味道”，以此发展当地经济、促进就业、提升劳动技能相结合，确保精准培育供需匹配。首期培训100多名学员，从菜品制作、服务规范等方面进行培训。目前已有68名学员进入“喀什味道”餐厅成为大厨，分布在市区26家店面，一系列措施将有效推动喀什地方美食实现品牌化、规模化、标准化。

喀什技师学院教师康伟欣说：“在切菜和炒菜方面都按照喀什味道菜谱标准量化了，学员们的操作也更加规范了。今后希望学员们学有所成，结业后尽快上岗，在岗位上能够独当一面。”

喀什味道特色餐饮文化有限责任公司总经理王辉说：“我们重点在发展劳动密集型产业和促进群众高质量就业上下功夫，(除了)喀什味道，我们还设立了地方产品直营店，主要是吸引外地来的游客，展销我们各县市的产品。直营店的工作人员也是通过技校培训出来的。”

人们常有“不到喀什就不算到新疆”的说法，这里新疆美食集中，民俗多样。为了打造“喀什味道”特色餐饮名片，当地依托特色美食，高度重视发展特色餐饮业，通过金融扶持、就业培训、社保补贴等政策，推动“喀什味道”特色餐饮业高质量发展，使之成为促进民众就业增收，助力乡村振兴的“新引擎”。

冀江彤 杨韬 新疆喀什报道

(责任编辑:陆明)