□ 许金栋 本报记者 魏 静

“锅中加入清水和自带的调味料，大火烧开放入鱼片、蔬菜包煮沸，开始干饭！”这如顺口溜一般的步骤，是“快手菜——酸菜黑鱼片”简单的烹饪流程。“90后”和“00后”为主力的消费者开始进入厨房，“宅经济”“懒人经济”“快经济”逐渐盛行起来，“快手菜”在C端迎来爆发。

“宅、懒、快”经济盛行 “快手菜”市场持续升温

“快手菜”又称“3R快手菜”，3R即 Ready to Cook（即烹）、Ready to Heat（即热）、Ready to Eat（即食），是将原本工序复杂的菜系简单化，将原本是专业大厨才能烹饪的菜品，简化为普通人群也可以烹饪的菜肴，这种产品已经在日本、美国等多个国家发展许久，也得到了很多消费者的认可。

而在国内，对于当代城市年轻人来说，烹饪“快手菜”成为生活中为数不多的“仪式感时刻”，与饺子、包子等简单品类不同，“快手菜”有着更多、更复杂的品类，对于那些因为种种原因无法经常下厨的消费者来说，“快手菜”无疑是其饱腹的重要选择，甚至还带了点“家的味道”。同时，“快手菜”也满足大部分都市单身人群及2-3人为核心的小家庭的日常需求。川财证券研报显示，国内以速冻食品、预制菜为主的家庭半成品行业市场规模2021年超过3000亿元，各大餐饮企业也纷纷布局：西贝推出“贾国龙功夫菜”，海底捞推出“开饭了”系列方便菜，云海肴、金鼎轩等连锁餐饮品牌紧随其后，上线半成品菜，就连双汇、中洋、三全、正大等食品巨头也争相进入赛道。

过去一年中，“快手菜”社交声量整体趋势稳步上涨，这是中国市场C端迎合“宅、懒、快”经济，倒逼B端进行的商业模式改革，既是供给侧改革，也是一种商业模式的创造。

消费习惯迭代 头部品牌重新界定“快手菜”

在《2021食品行业线上消费趋势白皮书》中，“配料丰富”以62%的占比成为用户关注度最高的产品优势话题。记者留意到，各大商家的“快手菜”在服务“懒、宅、快”之外，也逐渐朝着营养化、正餐化和多样化的方向发展，通过营养、口味、配料等连接更多的用户，如老饭骨的卖点是“以味觉标准制造产品”，中洋鱼天下以“超越实体网红店的体验”吸引消费者，“快手菜”已从最初的追求“快”，逐渐转变为向消费者诠释它是一道“菜”。“用新鲜、优质的食材，配以丰富的佐料，经过快速、便捷的烹饪后，能完美还原菜品本身的味道与口感，这才是真正意义上的‘快手菜’。我们的酸菜黑鱼片‘快手菜’除了鲜美的鱼片之外，还为消费者配备了酸菜、酸菜酱、芝麻、蒜粒、辣椒等佐料，消费者经过简单烹饪，制作出来的酸菜鱼，味道远超一些网红打卡店。”中洋鱼天下的产品经理告诉记者，“中洋鱼天下是水产食品类‘快手菜’的开创者，我们的‘快手菜’除了便捷之外，还时刻提醒消费者：他们烹饪出的是一道菜。”

时下，消费者对“快手菜”的需求已经趋向多样化，年轻用户的大量涌入、消费习惯的迭代，敦促着“快手菜”行业不断迎合消费者的需求，除了满足口腹之欲外，更需要照顾消费者制作、分享美食的生活乐趣；不仅需要开发研制更丰富的“快手”菜品，更需要有中洋鱼天下这类“快手菜”行业头部品牌的引领创新，以丰富“快手菜”的内涵。

(责任编辑:陆明)