中新网北京1月20日电 中国饭店协会资深会长韩明20日透露，2021年，在疫情反复的情况下，全国餐饮收入46895亿元，回归2019年同期水平，成为拉动线下消费的主要力量。

韩明是在当日举行的王致和杯·第三届中国青年名厨精英赛暨王致和第二届厨艺大赛发布会上说这番话的。本次大赛以“时代人才、技艺创新、技能报国”为主题，计划于2022年9月中旬在江苏扬州第二十三届中国美食节期间举办总决赛。

韩明表示，疫情倒逼餐饮业转型，一方面，百姓消费需求更加追求卫生、安全、便利，对外卖、餐饮半成品、预制菜的需求持续增长；一方面，反餐饮浪费政策全面落实、资本市场加倍青睐、原材料成本结构性上涨等也对餐饮企业的产品创新提出更高要求。

韩明指出，目前全国各地积极打造一县一品、一项一品的地域特色食材品牌，以扩大食材销售带动本地农业发展、农民生活富裕，也对厨师队伍强化对地域特色食材的产品研发、品类开发的能力提出更高的要求。在这种大背景下，青年厨师作为行业产品创新、品类创新的中坚力量，这一群体的技能水平需要更加快速提升，迅速成长以适应行业品质化、产业化、绿色化、连锁化的发展需求。

据介绍，为厉行节约推行“食”尚新风，此次比赛将反对餐饮浪费、提升菜品口味等作为评判标准。要求参赛选手必须遵循新思维、新创意和绿色烹饪的出品保障，注重菜品口味和市场推广价值，淡化过度盘饰和艺术化的传统弊端，在比赛过程中提倡回归产品主义本质的作品，鼓励选手不过度装饰。

中国饭店协会希望，通过比赛的形式带动各赛区特有的饮食文化、美食文化、特色食材传播出去，通过视频的方式展示给全国各餐饮企业，推动各赛区本土餐饮企业加快走出去的步伐。

(责任编辑:陆明)