(新春走基层)一碗缙云土面的“共富”故事

中新网丽水2月4日电 (范宇斌 王秋蕊 刘斌)冬日是缙云土面的产销旺季，走进浙江省丽水市缙云县舒洪镇姓王村，只见整齐悬挂于竹竿上的土面随风摆动，犹如金色瀑布，姓王村村民何子芳熟练地将晾晒好的缙云土面打包装箱。

缙云土面，又称缙云爽面，是浙江缙云传统的特色面食，距今已有1300多年历史，已成功注册国家地理标志证明商标。

数据显示，2021年缙云县土面产值超过2.4亿元，从业人员达7000多人。舒洪镇姓王村是缙云较大的土面生产加工主产区之一，几乎家家户户都会做土面。

20世纪70年代以来，姓王村有着三代以上制面历史的传承人就有20多人。像何子芳一样从事土面加工的村民超过姓王村总人口的一半，土面既是该村经济发展的支柱产业，亦是村民经济收入的主要来源。

32岁的姓王村村干部王龙武大学毕业后原本在外地工作，2012年他看到家乡土面发展红火，便回到家乡从事土面销售。他介绍道，“我们向农户收购土面，销售给缙云、金华、永康等地农贸市场、超市和酒店，2021年销量达到20万千克。”

看似家常的缙云土面为何备受市场青睐？据舒洪镇干部吕秉晟介绍，缙云土面历史悠久，宋代诗人黄庭坚曾作诗盛赞“汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜”。

“缙云土面的原料和工艺都很讲究，原料选用传统农耕有机栽培的优质908小麦品种，与高筋面粉组成1∶1配比，再以古法传承、原麦制作，经5次发酵和14道独特工艺流程制作而成，口感爽滑细腻，醇香宜人。”吕秉晟说。

如今，缙云土面成了当地致富的法宝，土面产业发展还带动了缙云小麦种植。该县引导种粮大户利用冬闲田种植908小麦品种，并对908小麦种植大户每亩补贴300元，既调动了农民种植908小麦的积极性，也保障了缙云土面的原料来源。

从古至今，土面一直是缙云人记忆里的家乡味道。缙云人过年要吃“幸运面”，出嫁要吃“上轿面”，生日要吃“长寿面”，上学要吃“状元面”……一碗传承千年的土面，“装”满了缙云人心中的浓浓乡愁。

“这是一碗乡愁面，也是一碗致富面。”王龙武说，自2001年缙云土面从农民餐桌开始走入市场，这根采用传统工艺制作、饱含乡愁的面条就带领着村民走上强村富民的新路。2021年，姓王村加工土面150多万千克，人均增收5万多元。

事实上，早在2005年，姓王村就成立姓王土面专业合作社，对土面的生产工艺、检验规则、包装运输等都做了规范，精确到加多少盐都按公式计算。

近年来，缙云县全力打造十大“乡愁富民产业”，土面是其中之一。为保持土面产量稳定，舒洪镇昆洪村建设了千亩908小麦生产基地。依托线上销售，缙云土面大大扩宽了销售渠道。据统计，2021年缙云土面线下销售0.9亿元，线上销售1.5亿元。

乡愁味道承载的是乡土情怀和文化理念，让离开家乡的人想念家乡，也让外地游客心生向往。

2020年，蒋伟琪等3名乡贤投资1000多万元对姓王村的缙云土面博物馆进行改造，将这座原来仅供观赏的博物馆打造成了集住宿、餐饮、研学等为一体的麦香隐墅民宿，书吧、茶吧、咖啡馆一应俱全，2021年5月投运后吸引了上海、杭州等外地游客前来体验，每年可为姓王村集体经济增收30万元。

除了缙云土面博物馆，姓王村还打造了一条古香古色的“土面特色街”，村口建起了漂亮的牌坊，沿街民居进行了外立面改造，宽阔的街面青砖铺地，让乡愁情怀溢满全村。

“外地游客来到我们村，住古民宿，游古街，体验土面制作，品尝地道的土面，土面也就卖出了乡愁的味道！”何子芳如是说。

(责任编辑:陆明)