(新春走基层)千年孔府菜传“新味” 香飘海外

中新网济南2月1日电 题：千年孔府菜传“新味” 香飘海外

记者 赵晓

“鲤鱼是吉祥鱼、喜庆鱼。孔子儿子出生时，鲁国国君曾送鲤鱼，表示祝贺。孔子以国君赐鱼为莫大荣幸，给儿子起名为‘孔鲤’，字‘伯鱼’。”说起孔府菜，中国鲁菜特级烹饪大师、孔府菜首位女传人王兴兰对每道菜品背后的历史故事如数家珍。正月初一，她准备制作一道“金丝麒麟鲤鱼”，寓意年年有余。

作为中国八大菜系之首鲁菜的重要分支，孔府菜起源于宋朝，因孔府在中国古代王朝中所处的特殊地位而保全下来，清乾隆年间曾是官府菜。

但这样的辉煌并没有一直延续，上世纪80年代初，孔府菜一度濒临失传。也是从那时起，王兴兰深度参与到孔府菜的抢救和挖掘工作中。

1981年，王兴兰转改烹饪教学工作，参加了国家原商业部、山东省原商业厅组织的孔府菜研究领导小组，成为中国首个孔府菜研制小组中的核心人物。

“当时国家启动抢救挖掘孔府菜计划，我具体负责孔府菜的制作、实验和整理工作，其他专家负责理论和历史文化研究。”王兴兰回忆说，起初对孔府菜非常陌生，她和团队多次前往曲阜查询孔府档案，请资历深厚的孔府名厨口述和现场制作，一同试验、复原孔府菜，历时两年，研制出200余道孔府菜。

孔府菜在古代是官府菜、文化菜，一般不对外经营。研制成功后，如何让其走入寻常百姓家，甚至飘香海外，成为王兴兰最为牵挂的事。

“百代传承的孔府菜，对食材、营养方面的讲究，与提倡健康养生的现代餐饮理念不谋而合。”王兴兰说，孔府菜要维持生命力，必须根据现代人的饮食习惯进行改良。健康养生是孔府菜创新的方向。

2018年举行的上海合作组织青岛峰会上，欢迎晚宴菜品主打“孔府宴”，包括孔府一品八珍盅、孔府焦溜鱼等在内的四菜一汤，简约而不简单，让各国元首及宾客领略中国孔子饮食文化的精髓。王兴兰作为宴会的技术总顾问，率领核心厨师团队进行菜品研发，“选料精、下料狠、做工细”，力争每道菜都做到极致。

在研制孔府菜的过程中，王兴兰尽可能多地使用售价便宜的原材料，如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等，并一改鲁菜口味重、颜色重的问题，增加素菜品种和鱼虾类菜品。“虽然使用的是普通食材，但把粗菜细做、细菜精炒，呈现出来的菜品外形漂亮且营养美味，寻常人家还能吃得起。”

在王兴兰看来，孔府菜根据孔子独特饮食理念衍生而来，烹调技艺精湛，浸润千年儒家文化，不仅要在中国广泛宣传推介，更要把孔子饮食文化推向海外。

从1986年开始，王兴兰多次带领弟子及其团队赴新加坡、日本、马来西亚、韩国、美国、迪拜等地宣传推广孔府菜和精品鲁菜，受到海外各界的追捧。

“很多外国人都知道孔子，但他们普遍对孔府菜很陌生。在推广的过程中，要克服语言不通、文化差异等障碍。”王兴兰举例说，美国人很难理解和接受翻译成英语的《论语》，他们就与当地孔子学院建立联系，把孔府菜融入中国烹饪课程，让外国人在品尝美食时，理解《论语》中的一些文化典故，感受孔儒之道。

“传承不守旧，创新不忘本”，王兴兰说，未来，她希望在保留传统技法的基础上，研制创新出更多营养健康的孔府菜，走入“寻常百姓家”，同时推动孔府菜在更多国家落地，让全球更多人不仅能品尝到中国味道，更能领悟其中蕴含的深厚孔子饮食文化。

(责任编辑:陆明)