什么是“方便菜”？它是怎么制成的？是否干净、卫生？它真的是“懒人福音”吗？

方便菜是一种适合家庭使用的简易版“预制菜”。预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和加工制作，经过卫生、科学密封包装，食用时通过简单加热或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

一般分为以下几种：

执法人员首先来到了方便菜超市门店……这家门店主打产品为：即配食品（生料加热调味）。执法人员现场察看了超市的《营业执照》《食品经营许可证》以及从业人员的健康证明，并查验了相关产品的索证索票情况。商家均落实到位。

此外，执法人员注意到，方便菜品的保质期都在3天左右。针对这一情况，执法人员详细向负责人了解门店针对逾期未售产品的处置方式，并作相应的指导。

据了解，这家超市的方便菜均由总部的中央厨房制作。进入加工车间，执法人员重点围绕进货查验及台账登记、车间卫生及设施设备、人员操作规范等内容进行了检查。

检查发现，剁肉时使用的是木制砧板，执法人员建议将其更换为塑料材质。木质菜板如果清洁不当，容易发霉、发黑，滋生细菌。

在对留样冰箱进行检查时，执法人员发现留样记录表存在不规范问题。针对这一问题，执法人员当场责令整改。

留样食品应按餐次时间及品类分别盛放于清洗消毒后的密闭专用留样盒内，并放置在专用冷藏留样冰箱内。留样食品保存至少48小时，每个品种留样量应满足检验需要，实物不少于125g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样餐次、留样人员、审核人员等。

经过检查，车间总体情况良好。

方便菜是否健康？广州市红十字会医院临床营养科主任谭荣韶对此作了解答。

有的人担心这些净菜在超市放置了一天了，或者已经切开了，会不会营养流失？谭荣韶说，短时间的话，营养流失可以忽略不计。“你在菜市场买的所谓的新鲜菜，也不是从田间地头摘了马上就到你的手里，也要经过运输等层层环节，所以一天半天造成的营养流失基本可以忽略”。

下一步，执法人员会继续严把食安关，让大家伙吃得开心、吃得放心。

(责任编辑:陆明)