中国新闻网讯 自1月21日人员全面进入闭环以来，北京2022年冬奥会张家口赛区共启用驻地酒店25家，竞赛和非竞赛场馆8个，签约酒店19家，餐饮保障工作已突破100万餐次，最高日保障突破6万人次。服务点位保障的是除运动员之外的群体，为冬奥赛事顺利进行提供后方保障。在除夕、立春、破五、正月十五等传统节日，中国传统美食和特色美食纷纷进入场馆，走上餐桌。

蓝鲸、京膳坊、家家悦联合体公司总经理张嘉欣说：“我们对供餐点位进行了装饰，红红的灯笼和对联，让大家感受到了浓浓的年味儿，在春节和元宵节(等)传统节日中，我们都提前准备了饺子、汤圆、手工的花馍。”

作为北京2022年冬奥会签约酒店之一，张家口蓝鲸集团承接制服和注册分中心、颁奖广场等场所的供餐工作，为工作人员提供用餐服务。

张嘉欣说：“每餐是提供4个热菜、2个汤粥、4个(种)主食、1个(种)粗粮和1种水果。菜单是荤素搭配，每8天进行1次循环。”

为确保冬奥餐饮食材供应安全，张家口市商务局建立网上采购智慧平台，组织指导餐饮服务商、签约酒店和驻地酒店通过平台进行采购，确保食材及原材料全程能溯源。

蓝鲸、京膳坊、家家悦联合体公司行政总厨胡正德说：“菜品运送(到)各场馆的时间，根据远近的距离大约在20分钟—40分钟。经过测温，在零下20℃的环境中，热菜每小时下降3-5℃，供餐从出餐到用餐不超过4个小时。”

张家口富龙集团的晴芳好保障项目，在冬奥会期间，为承担保障任务的3300名工作人员，提供住宿和餐饮服务。

张家口富龙集团晴芳好保障项目负责人荣萍说：“我们增加了12套餐食保温车，使出品温度远高于63℃的标准要求，精准控制在72℃以上，并随时测量温度，确保在餐中、餐后吃饭的人员也能舒适用餐。”

赛事期间，张家口赛区的室外温度达到零下20℃，极寒温度、大风天气给餐饮供应带来了很多不确定因素。

荣萍说：“场馆工作人员在冰上、雪上项目工作时长可达到12至16(个)小时，工作强度大、体力消耗大。一般而言，在开赛初期的荤菜比例更大，帮大家保存充沛的体力；赛程中段，因身心产生疲劳感，需要适当提供酸甜口味的食物，提高注意力；(后期)我们会增加清热降火的食物。”

邢璐 崔涛河北张家口报道

(责任编辑:陆明)