2000年，蜀九香第一家门店——家家福店正式开业，从此成都有了一家极具四川特色，风格自成一体的火锅企业，四川餐饮界的一面新旗帜也由此树立。

二十二年岁月如梭，蜀九香在蜀地餐饮文化的长河中逐浪前行，不断探索火锅文化的真谛，始终秉持“跨过山和大海，只做品质火锅”的经营理念，严控菜品质量关及用餐体验度，不断创新，精心打造企业品牌，坚持做良心企业，提出“品质火锅”概念并践行始终，成为城市口味发展、转变的见证者、参与者、贡献者。

二十二年蓬勃发展 铸就餐饮辉煌

蜀九香，作为典型的川式麻辣火锅品牌代表，蜀九香一直秉承“跨过山和大海，只做品质火锅”的经营理念，坚持博采众长，推陈出新，形成了独具一格的火锅特色。蜀九香专利的浓香型一次性无渣牛油锅底，香醇浓厚，越煮越香。馥郁厚重的美味享受，在川式麻辣火锅中独树一帜。

二十二年间，蜀九香借着持之以恒的优质服务，先后荣获了“成都大运会推荐体验餐厅”“成都市绿色餐饮示范店”“四川省质量信用AAA示范企业”“改革开放40年四川火锅杰出企业奖”“2020年中国火锅百强企业”“中国五星级火锅企业”“中国特许加盟火锅品牌TOP20”“2020-2021年度火锅连锁好项目”“川味麻辣火锅品牌TOP10火锅品牌”等多项荣誉称号。至今为止，蓬勃发展的蜀九香已成为四川餐饮业的重要力量之一。

蜀九香2000年6月9日开业当天

蜀九香会展Art店

严抓产品质量坚持诚信品质

蜀九香怀揣着对美食的笃定与热忱，从源头定时定量采购，为研发新式菜品埋头钻研，勇于创新，不断试验，只为保留食材最精华部分，定格来自自然的美味馈赠。每一份端上桌的菜品都是历经22年岁月积淀而成的经典味道。

备受食客喜爱的特色菜品——九香方竹笋，产自贵州省遵义市海拔1400米至2500米的高原山区。在湿润的高原季风气候下，方竹笋发于春而茂于秋，一年只产一季，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物，人们必须抓紧时间在其最佳的食用状态下采集加工，快速地脱壳、煮制、烘烤脱水，经过冷链储存与运输，从贵州山区送达成都。随后在蜀九香厨师精妙的刀工下切去头尾，只留寸段精品，让方竹笋达到一毫米左右适合烫涮的厚度。于红锅中沸煮5分钟，让方竹笋吸入牛油的汤汁，咬上一口，丰腴鲜香，口感清脆，山珍佳肴尽在一口之中。

鲜嫩弹牙的九香黄喉也彰显着蜀九香一如既往的品质。现在市面上的低价黄喉大多为碱发黄喉，通过碱水泡发能够增加黄喉的大小、重量，而长时间经过碱水泡发的黄喉颜色过于亮白，呈塑料质感，煮后明显缩水变小，经常食用对人体也有害。而九香黄喉是甄选的未经碱发的优质鲜猪黄喉，ph值为7，色泽米白微红，平滑有弹性。配上花刀，切断黄喉内部的筋膜，使黄喉更适口入味、清脆弹牙，锅内涮烫后裹上干碟，咀嚼间唇齿生津，能品尝出醇厚的肉香。

除了探寻美味，食材的新鲜也是确保菜品品质的重要因素。为了保证食材的新鲜、安全，蜀九香始终坚持当日采购、当日配送的原则，保障门店生鲜、蔬菜、肉类等食材质量与食品安全。蜀九香始终将每一道菜品当作一件艺术品对待，对食材的品质有着异常严苛要求，一道道美味也折射出蜀九香始终不变“跨过山和大海，只做品质火锅”的文化内核，蜀九香也因此成为消费者口耳相传的品质火锅。

如果说优质的食材是美味火锅的基础，那火锅底料就是其灵魂，也是惊艳口味的根本。奔放热烈的红亮色彩、馥郁厚重的美味享受，源于蜀九香对品质的不懈追求，只有用心、细心、放心，才能打动人心。

蜀九香甄选6种不同类型的干辣椒段，分别用来提辣、提色、提香，精选2种花椒，使麻香回甘与辣味相辅相成，香辣协调、麻香馥郁，口感层次丰富。精挑细选出合适规格的辣椒、花椒，洗去浮尘再入锅。搭配草果、白芷等30多种秘制香料、自然草原牧场的高品质牛油，经过20多道工序的高纯度提炼、炒料、焖制、沉降、过滤后，制成了一次性无渣牛油底料。配以5小时文火熬制的以猪大骨、鲫鱼和土鸡为原料的牛骨汤底，煮再久也清澈红亮，不会发苦，美味舒适且轻盈，使优质食材本身的味道不会被过重的辣所掩盖，克制又醇厚。蜀九香无渣锅底于2015年7月获得两项国家发明专利，并2019年2月和20211月年两次登上CCTV2新闻报道。

九香方竹笋

九香黄喉

蜀九香专利无渣牛油锅底

狠抓内部管理精心打造品牌

质量是企业的生命线，做餐饮做的就是良心，菜品标准从某种意义上讲，反映的是做人的道德标准。蜀九香要求员工严把质量关，在菜品质量和特色上狠下功夫，并制定了菜品创新奖罚考核机制，推行菜品质量标准认证，激励员工创新能力，开展企业内部技能大赛，造就了一支充满朝气的青年技术骨干队伍；

做餐饮，做良心，除了狠抓菜品外，蜀九香还坚守着食品安全卫生第一的理念，强化新员工进门必须先体检培训后上岗的制度，在生产基地、餐饮门店全面推广“6T”管理的先进经验，严格执行各项卫生管理规定和食品安全的法律法规，把传统的封闭式后厨全面改造为开放性后厨，后厨面向大厅，菜品加工过程和卫生状况公开透明，随时欢迎顾客参观和监督。

为了更好地保证产品质量，从源头控制食品的安全，蜀九香还制订了一系列强有力的采供措施，按照“统一采购、统一配送、统一供货、统一结算”的四统一的管理模式，不仅保证了食品的安全，而且大大降低了原材料采购成本，在很大程度上杜绝了原材料采购中的跑冒滴漏；

为响应国家“光盘行动”的号召，满足食客多样化的点餐需求，蜀九香从2018年起就推出小份菜，服务员会主动提醒顾客有“小份菜”，建议客人多选品种、少点先吃、不够再加，这样顾客可以品尝到更多菜品的同时，避免浪费，受到不少消费者青睐。

为了助力抗“疫”取得最终胜利，蜀九香在2020年3月疫情之初，首推“双筷制”服务，提倡使用公筷，减少交叉感染。蜀九香门店为每位顾客分发两双筷子其中一双传统竹筷作为涮烫时使用的公筷，另一双替换一次性筷头，用作个人就餐时使用。一筷捞菜，一筷入口，尊重自己，尊重他人，严格执行双筷制。

作为窗口型服务企业，服务是企业的灵魂。蜀九香牢牢抓住这个核心，实施“感动服务工程”，打造蜀九香人性化服务品牌。蜀九香通过强化“没有稍等，只有马上”的服务理念，重视服务细节，突出服务营销的作用，认真落实奖罚规定，聘请消费者做监督员，促进公司整体服务水平的提升，使蜀九香的服务水平成为行业的标杆。

每周店长会议

食客用餐图片

引入现代管理在传统中创新

蜀九香通过改革和更新，引入了现代化管理模式，把标准化管理融入经营中。2009年，蜀九香火锅底料多次经政府相关部门抽检合格顺利通过了四川省质量技术监督局对蜀九香火锅底料的QS认证，为蜀九香的后续发展奠定了基础。

为延伸产业链，打造第二市场，方便更多得消费者能够品尝、享受到蜀九香的美味产品，蜀九香于2012年投资5000万元在成都崇州市开始新建一座现代化的食品加工厂，专业从事调味料、火锅底料及附属产品食用植物油的生产、研发、销售，公司已通过“SO9001”“MHACCP”“1SO22000”质量体系认证，多项生产工艺获得国家知识产权局专利。公司产品不仅畅销全国，更出口加拿大、美国、欧洲等多个国家。

蜀九香为了传统餐饮企业寻找更多发展的可能性，研究和发展火锅底料在多方位应用上的发展。蜀九香于2012年在成立四川九億电子商务有限公司，公司跟随市场更新，除了最能代表成都的牛油、清油火锅底料外，公司还开发了由姬松茸、野生菌为主的菌汤养生锅底、大骨熬制搭配酸菜的酸菜豚骨锅底、番茄口味锅底、冬阴功口味锅底等其他口味锅底。随着社会的发展，时代的进步，蜀九香的浓香味也从单店的火锅桌延伸到普通老百姓家里的餐桌。

城市发展日新月异，餐饮业更是一岁一枯荣。作为一家老派火锅餐饮，蜀九香随着时代变迁的时刻自我反省，也始终坚守初心，始终如一，凭借着22年的匠心传承与对品质的不懈坚守，在历史长河中逐浪前行，热情而真诚，让熟悉的九香味承载着老成都共有的舌尖记忆。

清洗辣椒图片

底料产品形象图

(责任编辑:陆明)