从2008年胖哥俩第一家店到至今已有13年有余，为了确保原物料质量，提供更好的产品及服务，公司严格参照法律法规、国家标准制定相应质量安全标准，安排专业的人员进行原物料的验收、索证索票、仓库储存、物流运输。

胖哥俩严格按照《中华人民共和国食品安全法》履行进货查验义务：建立合格供应商目录，并定期对合格供应商进行通知和非通知审核，淘汰不合格供应商；

每批原物料均从合格供应商处采购，货原物料经过品控索证索票、抽样检测，要求每种原物料均外观抽检合格，包装、运输、储存过程中要求无污染、无损坏、无腐烂变质，索证索票齐全，合格后方可入库。入仓库时由品控部进行验收，采购物流协助，不符合《供应商质量问题等级分类及考核表》《原物料验收标准》等标准及规定的产品做拒收处理；门店早晨验收或使用过程中根据《供应商质量问题等级分类及考核表》《原物料验收标准》等标准及规定进行对比，有异常的以水印照片及事实描述的情况传至微信反馈群，由品控部按照标准判定后给出门店处理意见，退货、报损及正常接收使用等处理意见，并进行责任划分，有门店、物流、仓储及供应商责任。属于物流、仓储及供应商原因的重大质量问题，调查具体原因形成追溯链并结合实际情况及与相关方初步沟通后，进行处罚，开具处罚单，处罚内容有警告、赔付损失、罚款、扣除绩效考核分数、给出书面整改说明、约谈供应商、暂停供货等以上一种或多种形式，并由采购部签字确认。重大质量问题时，工厂生产时会进行现场或线上监督形式。

仓库储存要求按照常温、冷藏、冷冻的要求储存对应的原物料，对每批次出库产品质量进行再次确认，防止门店流入不合格原物料，严格按照“先进先出”原则管理原物料。物流运输中为保持产品已形成的质量，防止产品在周转过程中发生意外，提供符合规定要求的原物料，对搬运、储存、防护与交付等质量活动进行有效控制，并及时反馈到门店。

同时全国门店完成厨房主功能区监控画面对客展示，积极连接当地线上阳光厨房监管平台；此项也已纳入公司稽核巡查中。

优化报废食材处理流程：在原有报废流程基础上，新增红色报废周转筐的使用，严格执行在监控镜头下将废弃物倒入垃圾桶，同时门店管理人员须使用水印相机拍照留存，打烊后统一上传至区域指定管理群，区域督导负责追踪。

另外公司除了内部管控措施，还与有专业资质的第三方机构进行合作，每月安排专业人员抽检门店提供给消费者的菜品、饮料和使用的工器具等，对其微生物指标进行分析检测。

同时每年安排将胖哥俩旗下门店使用的牛蛙、螃蟹、蔬果、调料等原物料定期进行送样检测，对物料的农药残留、兽药残留、重金属污染等涉及食品安全的项目重点检测。

门店抽检和物料送检安排均事先保密，保证检验结果的真实有效，并按公司要求严格控制，监督供应商的供货质量，保障门店所用物料符合国家要求。

经过胖哥俩公司内部不懈努力，门店原材料、微生物抽检合格率同比有显著提高，食品安全水平稳定向好。

这十年，胖哥俩还设立专门的食安检查团队，负责追踪门店在食品安全、操作标准、食材品质等各方面的执行落地。部门根据国家食安相关法律法规、公司内部《门店食安操作手册》《产品知识手册》《岗位操作手册》《胖哥俩原物辅料标准》等执行文件制定《胖哥俩督导巡查表》。规范稽核巡查操作流程，与多部门沟通条款内容，统一判定标准。

与中国检验认证集团检验有限公司签订食品安全合作协议，制定《胖哥俩门店食安检查表》对门店进行食品安全风险评估。

引进PC、移动端稽核巡检系统，可更方便、快捷地查询门店存在的机会点及追踪门店整改情况，引导门店落实食品安全管理要求，提升门店服务和品质管理，降低运行风险。

增加二方巡检——艺康（中国）投资有限公司参与对门店进行食品安全、原物辅料供应等多方面的审核检查。

公司稽核部每月会对巡检结果进行汇总及问题分析并提供整改建议，门店平均分也有了明显的提升。

这十年中胖哥俩还通过了ISO22000认证（食品安全管理系统认证）、并积极打造4D门店。

这十年，在不停地进行“质量规划、落地执行、日常检查、问题改善”的循环，不断加强质量管理的过程控制，有效减少食品质量问题的产生。

这十年，公司全力捍卫食品安全！亦是公司全体员工的使命！

(责任编辑:陆明)