中国质量新闻网讯 （彭庄）今年以来，四川省平昌县市场监管局将金宝街道兆润江山城打造为县城示范街的同时，发现餐饮食品行业的安全不容乐观，重点表现在以下几方面。

员工招聘“零门槛” 就业灵活多违规 

今年，平昌县市场监管局首次将餐饮后厨监管执法确定为“春雷行动2022”执法自选行动，着力将金宝街道兆润江山城打造为县城一条示范街，在重点整治全县所有餐饮服务单位（酒店、酒楼、小餐馆、学校食堂含幼儿园、机关企事业单位食堂、建筑工地食堂）监管中，发现部分餐饮行业在员工招聘中“零门槛”，无需健康证，人员培训不到位。

部分餐饮企业在人员招聘时，自降门槛，入职的工作人员在没有健康证的情况下，也可以正常上岗，企业业主及员工缺乏食品安全意识。如平昌县市场监督管理局双江所执法人员在会同金宝管委会、竹园社区工作人员一道检查平昌御江餐馆、平昌一品砂锅、平昌莲桂坊食府、金宝大酒店、阳光大酒店、哈佛贝尔幼儿园等，在检查中发现部分门店内的从业人员将洗好的菜进行粗加工时，随意将菜放在未分区带有污垢的菜墩上切西芹菜炒肉，丝毫意识不到对消费者食品安全造成的侵害；店内的工作人员制作食材，难见戴一次性手套，让执法人员现场有恶心感。

仓库餐位管理混乱

执法人员对餐饮服务单位从店堂整洁、后厨明朗、设施标准、标识明确到管理规范等方面，逐项进行规范整治，重点规范许可证亮证、食品安全制度上墙、从业人员持健康证上岗、从业人员个人卫生、食品原材料采购台账建立、食品添加剂使用、餐具清洗消毒、一次性餐具和集中消毒餐具以及环境卫生、三防(防鼠、防蝇、防尘)设施、餐厨废弃物处置等情况。

检查中发现，个别门店后厨面积狭小，一些食材的半成品及加工厨具的放置，并未达到要求。“这些食材、半成品，没有用保鲜膜进行覆盖，很容易造成交叉污染。”同时，顾客购买的菜品中常现异物，菜品不卫生，性价比低。如消费者张某现场向执法人员反映，在金宝七股水街某餐厅售出的辣子鸡中的辣子上吃出活体虫子，在鸡蛋紫菜汤中，吃出头发；某火锅店在给顾客食材时，缺斤短两已成为业内盈利“普遍潜规则”。

后厨乱象见怪不怪

执法中，执法人员发现一些后厨厨师“任性”、外卖“偷腥”、餐厨水池不分区，餐具用脏水清洗等现象，餐具不卫生，菜品不洁净，质量难以保障。金宝七股水某餐厅，店内的工作人员在清理后厨时，却脚踩操作台打扫卫生，在餐饮后厨内洗工作服；金宝御江名门某餐饮店的厨师随意“尝顾客的菜”，有工作人员未戴口罩手套制作炸鸡、汉堡，鸡块掉在干的地面上直接捡起放回去，掉在湿的地面上则捡起来重新炸；工作人员在用清洗剂打扫时，做好的炸鸡就在一边放着，没有任何遮盖，清洗剂直接掉进了油锅里。

督促落实食品安全主体责任

对此，在规范整改的同时，平昌县市场监管局先后出台了平昌县餐饮后厨整治规范标准，约束餐饮从业者的行为，推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，要求连锁餐饮企业设立食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，加强对其经营门店（包括加盟店）的食品安全指导、监督、检查和管理。 

同时，要求企业必须立即整改有关食品安全问题：一是必须高度重视食品安全问题，严守食品安全这个食品经营企业不可逾越的红线，企业诚信守法经营的底线，企业经营的生命线；二是必须全面开展食品安全自查自纠，包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠，对发现的问题，落实整改；三是必须严格落实企业主体责任，加强对加盟店的日常管理，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。

截至目前，平昌县市场监管部门对全县餐饮行业进行的突击检查，共出动382人次，共检查274家餐饮店以及15所学校，对其从事餐饮环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况进行了检查整治。

(责任编辑:加贺)