随着社会的发展和人们生活方式、社会消费主体的改变，人们的饮食观念也发生了很大的变化，消费者除了关注食物的口味，同时也更加注重其便捷性和健康性。在此背景下，预制菜因其简单便捷、健康安全的特色成为了越来越多消费者及其家庭的选择。

预制菜，顾名思义，就是预先制作出的菜品，以农、畜、禽、水产为原料，配以各种辅料，经过预加工而成的成品或半成品。消费者购买这些预制菜只需要进行加热或简单的加工就能食用，大大减少了制作的难度并节省了消费者的时间和精力。近年来，预制菜越来越受到年轻消费者的青睐，进一步加速了预制菜行业的发展。

相关数据显示，国内已有超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及预制菜。天眼查数据统计，目前全国预制菜企业约有6.9万家，2021年预制菜企业新增注册4000余家。农产品食品化、标准化、预制化已成趋势。

日前，由农业农村部农业贸易促进中心和广东省农业农村厅共同主办的“中国味道·粤品粤香”预制菜推广月活动在北京和广东两地启动，围绕预制菜消费市场、投资市场、营养健康、多元口味等大众关心的话题进行了相关探讨。

民以食为天，食品安全是人民生活之根本，国家稳定之基础，社会发展之前提。全国卫生与健康大会强调要贯彻食品安全法，完善食品安全体系，加强食品安全监管，严把从农田到餐桌的每一道防线。

“预制菜从原料的选择预处理、加工等一系列过程都有既定的操作以及工艺流程来进行。按照食品加工要求，食品加工企业必须有HACCP、GMP等生产规范监测产品加工过程中的卫生标准。每个食品的出厂上市都要进行相关的食品卫生检验，所以只要产品在加工、储存、运输等过程中，严格按照标准执行，就能够保证产品安全。消费者都可以放心购买正规产品。”华南农业大学食品学院副教授陈佩说。

原材料安全是源头。预制菜的高标准严要求倒逼到田间地头，从原材料开始把关，实现全产业链标准化。许多广东预制菜企业都会建设自己的生产基地或和专业的农户进行合作，食品原料按照市场要求统一种植养殖。每一份菜品都可以做到精准溯源，每一个生产环节都透明安心。

“我们会严格要求我们的供应商在源头上面做好把关，在生产过程中减少人跟食品的接触，使用全自动化的设备去生产，在最终验收阶段，也会进行严格的筛查与把控。”广东品珍鲜活科技有限公司创始人兼CEO陈翠颖在访谈中表示。

据介绍，许多预制菜企业都会与行业专家合作，通过精密数据监测、严格层层把关来开展预制菜产品研发。联合五星级大厨，提高预制菜品口味的还原度，使其色香味俱全，被更多人接受并喜爱，联合营养专家，通过科学化营养搭配、先进的锁鲜技术保证预制菜的营养成分，用速冻技术最大限度保持食材的口味和品质。

广东省农业农村厅相关负责人表示:预制菜是农业工业化、农产品食品化的实现载体，预制菜是保障粮食安全的有效措施，预制菜更是食品安全的可行形态，预制菜的工厂化、标准化、从田头到餐桌的全闭环有利于安全质量的管控。

(责任编辑:陆明)