中国质量新闻网讯（李明泽）打开张亮麻辣烫的官网，网页最上部的品牌名称和Logo下有一句口号——“我们不一样”。那么他们在提供餐饮服务的过程中，有哪些“亮点”不一样呢？

近日，有消费者向中国质量新闻网反映，张亮麻辣烫某些门店存在食品卫生安全问题，中国质量新闻网对此展开调查。

员工徒手制作外卖 食材不新鲜继续用

2022年4月27日，调查人员第一次来到张亮麻辣烫郑州瑞丽华庭店。中午时分，店内一名工作人员正在制作外卖，但未戴手套，徒手抓取食材。至于分量方面，更多是凭感觉，觉得抓取多了便放回一些。另外两名工作人员在制作外卖时也是如法炮制。

员工徒手抓取食材制作外卖

接下来两天，调查人员看到店内不同工作人员未有改观，显然这种行为在该店习以为常。店内负责人对工作人员说：“有顾客在的时候，别用手抓，尽量用夹子夹，免得给客人留下不好的感觉。”

这家店内，食材也不太新鲜。4月28日临近中午，该店负责人用鼻子闻了闻鹌鹑蛋，随即水冲，之后还是觉得有味儿。他不禁念叨起来，“感觉是有点儿坏，在冰箱里放着的啊？”

备菜环节，这名负责人对调查人员说：“我告诉你先把什么用了，先把鹌鹑蛋用了……”调查人员问：“鹌鹑蛋有点儿粘，可以用吗？” 他答复：“我刚才煮了吃了，没事儿。”

无独有偶。在武汉洪山区张亮麻辣烫武大店，调查人员发现，该店某个角落多次存放不新鲜的食材，这些食材被拿出来单独做外卖——5月2日放圆白菜，5月4日放黄豆芽儿。

放在角落的圆白菜和黄豆芽儿

在郑州瑞丽华庭店，还存在一次性餐盒回收利用的情况。4月29日，由于前一天下雨，退餐顾客较多，店内已经打包的餐食被迫放到第二天。为节约成本，店内工作人员将吃不完坏掉的餐食倒掉，仅将餐盒简单冲洗，就回收利用。

餐具不消毒 食材放在垃圾桶上

4月28日下午1点多，调查人员在郑州瑞丽华庭店看到，放餐具的消毒柜未通电，消毒功能自然也形同虚设。

未通电的消毒柜

在武汉洪山区武大店，店内工作人员在清洗餐具时，仅用洗洁精洗涤后清水冲刷一遍，即算完成。整个过程没有消毒程序，虽然工作人员洗完将餐具放进消毒柜，但消毒柜未通电。

郑州瑞丽华庭店还有其他操作不规范操作行为。4月28日上午，调查人员看到两盆食材放在垃圾桶上。

菜品放垃圾桶上

5月4日晚上9点多，武汉洪山区武大店。店内负责人在捞出麻辣烫汤底的辣椒渣时，边捞边在垃圾桶上磕漏勺，甚至触碰到垃圾，他表现得丝毫不在意。

漏勺磕到垃圾

在这两家店内，清洗池不分类的现象也存在。在郑州瑞丽华庭店，洗碗池上面放菜；在武汉洪山区武大店，员工在洗菜池中洗垃圾桶，脏水直接倒入洗菜池。

在洗菜池中洗垃圾桶

后厨吸烟上岗 员工健康证过期

4月27日中午时分，在郑州瑞丽华庭店，一名女性工作人员在后厨吸烟、玩手机，动作娴熟，吞云吐雾，没注意自己的举止有何不妥。

工作人员在后厨吸烟

下午1点多，一名男性工作人员在清洗备菜时，嘴里还叼着香烟，烟雾四散。其间，他未佩戴帽子、口罩。

工作人员边吸烟边准备菜品

此后两天，本网调查人员在该店发现，有工作人员边做麻辣烫，边打游戏，其同事在仓库里边吸烟边玩手机，有的把烟灰弹进水池。

武汉洪山区武大店，情形类似，干脆是店长在厨房边吸烟，边加工菜品小龙虾，过程中未佩戴口罩和帽子。

店长边吸烟边加工菜品

除上述问题外，张亮麻辣烫店还存在上岗员工健康证过期的现象。4月29日，调查人员在郑州瑞丽华庭店，看到有一位工作人员的健康证有效日期截至2022年4月28日，距调查日期已经过期，仍挂在墙上。

上岗员工健康证

此外，调查人员在郑州瑞丽华庭店，看到麻辣烫的自取架上有苍蝇；在武汉洪山区武大店，发现蚂蚁、蟑螂等。

律师：违反《食品安全法》

针对张亮麻辣烫店内的不规范行为，北京市中闻律师事务所律师闫创表示，上述门店涉嫌违反《食品安全法》第四十五条、第一百二十四条、第一百二十五条、第一百二十六条中的相关规定，按规定的处罚包括警告、罚款、责令停产停业甚至吊销许可证等。

闫创说：“这些都是违反《食品安全法》的行为。根据《食品安全法》相关规定，如餐饮企业有违反行为，不仅面临监管部门的行政处罚，对消费者造成人身、财产或者其他损害的须依法承担民事责任；构成犯罪的，将被依法追究刑事责任。”

官网：盾牌型Logo表达守卫食品安全的责任心

在张亮麻辣烫的官网介绍里，自称是一家时尚与健康理念的麻辣烫品牌，成立于2008年。其首页显著位置有一句话，“从食材到口味，全线产品严格把控，回归味觉本源”。

品牌介绍里，官网自称“Logo采用盾牌型作为轮廓……表达品牌守卫食品安全的责任心”；“价值观”则是“正直、简单、自律、担当、包容、尊重、真诚、信任”。

不过，张亮麻辣烫近期曾多次被曝食品安全问题。1月，因未履行进货查验记录义务，被北京市房山区市场监管局通报；2月份，因台账记录不全，被北京市平谷区市场监管局通报，被责令改正，并停止线上经营；3月份，有媒体报道重庆一消费者在张亮麻辣烫外卖里吃出蟑螂；4月份，个体工商户隆回县张亮麻辣烫因过期底料被罚款7000元……

中国质量新闻网就调查发现的问题发函、致电张亮麻辣烫所属的黑龙江盛世千秋餐饮管理有限公司，但截至发稿，未收到对方回复。

(责任编辑:陆明)