中国消费者报报道（记者孟刚）鸡蛋作为人们生活中主要的副食品之一，越来越多的吃法正在被挖掘，近年来，鸡蛋干作为一种新型的蛋品深加工产品，受到越来越多消费者的青睐，鸡蛋干产品市场销售量快速增长。

对于鸡蛋干产品，原料鸡蛋含量是一个重要指标。不过，记者近日调查发现，原料鸡蛋含量目前在不少鸡蛋干产品中并不透明，如沈师傅等品牌的部分产品标签未标注原料鸡蛋含量。

鸡蛋干品牌众多 市场格局稳定

2011年开始，一种名叫“鸡蛋干”的食品逐渐出现在市场上。所谓鸡蛋干，是以鸡蛋为原料，与传统豆腐干的色泽和外观相似，口感细腻、开袋即食的蛋制品。鸡蛋干制作要经过成型、调味、卤制、分拣等20余道工序。经过市场发展，目前鸡蛋干正逐渐成为蛋制品的一种新品类。

据介绍，鸡蛋干深加工行业约在5年前实现了规模化发展。四川大学农产品加工研究院常务副院长赵志峰此前曾公开表示，鸡蛋干行业已进入成熟发展期，市场格局基本已定，全国销售区域与线上线下渠道已基本实现全覆盖，行业年均增长趋于平稳。全国市场上大型鸡蛋干加工企业主要集中在四川。四川的鸡蛋干生产企业在该领域积累了多项国家专利技术并获得了四川省科技成果鉴定证书，实现了产品的自动化专用化生产线生产。

随着市场发展，除了沈师傅、润成等专门主营鸡蛋干产品的企业，近年来，来伊份、百草味、良品铺子等休闲食品品牌也纷纷入局这一市场，推出了鸡蛋干产品。不过，这些品牌的产品多为代工产品。

目前，鸡蛋干主要分为两大类，一类用作餐饮烹饪，另一类作为休闲食品，两者的主要区别在于规格大小及口味。

农业农村部农产品专家委员会委员、北京市蛋品加工销售行业协会秘书长王忠强在接受《中国消费者报》记者采访时表示，鸡蛋干营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，有些产品采用独立真空小包装，干净卫生且轻便易携带，成为新时尚休闲零食。

记者在各大电商平台上看到，仅休闲食品类就有五香味、麻辣味、玉米味、鸡汁味、酱香味、烧烤味、香辣卤等多种口味。在消费者对鸡蛋干产品的评价中，“美味”“方便”等关键词较多出现。

原料鸡蛋含量不明 部分产品钠含量高

鸡蛋干的营养价值主要来自其中的原料鸡蛋。鸡蛋含量越高，鸡蛋干的整体营养价值越高。那么，目前鸡蛋干原料鸡蛋的含量水平如何？

记者查看部分鸡蛋干产品标签发现，大部分产品外包装上并没有在外包装明显位置明确标注原料鸡蛋的含量，即使有些产品有标注，也需要反复查看标签才能找到相关信息。

记者通过在电商平台查询发现，百草味、来伊份等品牌的部分产品在标签配料表中标注了原料鸡蛋含量，如112克袋装的来伊份优品蛋干（卤香味）在配料表里标注“鸡蛋含量≥99%”，百草味一款200克（2包）规格售价为19.9元的五香味鸡蛋干，标签上标注“鸡蛋含量≥98%”。

而沈师傅等品牌部分产品未明确标注原料鸡蛋含量。记者发现，来伊份162克装售价7.9元的酱香鸡蛋干产品标签上未标注原料鸡蛋含量的信息。同样，沈师傅旗舰店客服发给记者的100克装酱香味鸡蛋干产品配料表图片也未显示原料鸡蛋含量，记者查询电商平台对多个规格装润成全蛋鸡蛋干产品的介绍，未发现原料鸡蛋的信息标注；沈师傅旗舰店客服发给记者的100克装酱香味鸡蛋干产品配料表图片也未显示原料鸡蛋含量。

同时，记者在查看不少鸡蛋干产品的标签配料表或产品介绍时发现，鸡蛋干产品中原料鸡蛋标注不一。有的标注“鲜鸡蛋”，多数标注“鸡蛋”，还有的标注“鸡全蛋液”“蛋白液蛋黄液”。例如，良品铺子一款五香味低脂鸡蛋干配料表里标注：蛋白液（添加量70%）和蛋黄液（添加量10%）。

除了配料表中的原料鸡蛋，部分鸡蛋干产品中普遍添加了食用盐、白砂糖、味精、酱油、食用香精等。当前，食品减盐已经成为共识，那么鸡蛋干中的钠含量如何呢？记者发现，鸡蛋干产品中钠含量差异较大，部分产品钠含量较高。如以每100克计，沈师傅鸡蛋干量贩装中钠含量为714毫克，NRV为36%；112克袋装的来伊份优品蛋干（卤香味）钠含量为1200毫克，NRV达到了60%；润成一款小包装售价21.9元的鸡蛋干产品钠含量达到了1452毫克，NRV更是高达73%。（NRV指为产品里面提供的能量占到每天能量营养素参考值的百分比）

2022版《中国居民膳食指南》推荐每天食盐摄入量不超过5克。而标签中的钠含量一栏中，数值越高则表示含盐量越多。

使用原料有讲究 标准规范应加速

记者调查发现，目前鸡蛋干产品品牌普遍执行各自的企业标准，鸡蛋干中的鸡蛋含量、来源等目前在业内并没有硬性要求。

湖南农业大学食品科学与技术学院刘焱教授对《中国消费者报》记者表示，目前，鸡蛋干没有明确的国家标准，大多数厂家遵守地方标准或者企业自定标准，使得市场上产品质量参差不齐。

为规范鸡蛋干产品生产，明确鸡蛋干中鸡蛋新鲜度及含量、避免不良厂家以次充好，影响鸡蛋干产品的声誉，中国食品工业协会近日拟组织制定《鸡蛋干》团体标准，其主要技术内容为：鸡蛋干产品的原料鸡蛋必须为鲜鸡蛋、不得使用咸蛋液及冰冻蛋液等；鸡蛋干产品中的鸡蛋含量大于95%。

王忠强表示，咸蛋液大多是鸭蛋液，用在鸡蛋干中并不合适，而鸡蛋做成冰冻蛋液是出于保质期的需求，从原料新鲜度来说，显然鲜鸡蛋更具优势。

据中国食品工业协会标准化工作委员会相关专家介绍，将鸡蛋干产品从《蛋和蛋制品》标准中单独分离出来，形成鸡蛋干产品独立的标准，可以进一步规范鸡蛋干产品标准。

“未来鸡蛋干市场将有更深度的发展，鸡蛋干的品类及应用场景会越来越多，特别是在休闲食品方面。而目前市场上存在大量生产鸡蛋干的小作坊，其生产方式落后，偷工减料现象普遍，品质安全均得不到保证，出台统一标准规范确实很有必要。”王忠强表示。

(责任编辑:陆明)