中国质量新闻网讯 不用起火、无需炊具，只需一杯清水加上简单操作，一份可口的饭菜就完成了。自热米饭因方便的操作和良好的口味，成了人们生活的“战略物资”。那么，自热米饭为什么能够短时间内煮熟？怎么吃才安全？江西省市场监管局专家团队带您来看看。

自热米饭为什么熟得快？

自热米饭之所以能够快速煮熟，是因为在大米处理上提前下了一番“功夫”。 市面上自热米饭所用的“大米”主要有两类。第一类是将蒸煮成熟的新鲜米饭迅速脱水干燥制成的一种含水量低(<10%)的速食米饭。第二类是目前自热米饭行业广泛应用的方法，以碎米、米粉或其他淀粉基质类原料为主要成分，在高温、高压挤压过程中将各物料重新组合成新型结构的“米粒”，这种经加工重组而成的“米”被称作“重组米”，淀粉结构的变化，使其蒸煮时间大大缩短。

“重组米”安全吗？

“重组米”带来方便的同时，也难免让人担心它的安全性。食品安全方面，从食品原料上看，“重组米”主要原料仍是大米，配料表中的食品添加剂是食品安全国家标准中允许添加的；从生产工艺上看，当前“重组米”的加工工艺成熟，严格控制生产过程，则一般不存在安全隐患。因此，从正规渠道购买的自热米饭，在保质期内可以放心食用。

自热包有毒吗？

自热米饭的自热包主要成分包括：活性炭、氢氧化钙、铝粉、碳酸氢钠、铁等，遇到水后在3-5秒钟内即刻升温，加热过程中的加热包温度可达150℃以上，所产生的蒸汽温度也可高达200℃。自热包在放热过程中基本不产生有害气体，不用担心食品污染问题。

消费提示

在食用自热食品前，须阅读产品使用说明，并严格按照产品提示操作；

切忌往发热包上加热水，防止因反应过快导致自热包剧烈膨胀，甚至破裂从而引发危险。

食用时如若发热包破损、食材包出现涨袋、食材气味异常，则请勿食用；加热包加热过程中若有明显的白色泡沫及石灰水样物质溢到食物中，应弃之不食。

发热包加热后的水不符生活饮用水标准，误食可能有潜在的健康危害。

自热食品购买后应放置于常温阴凉、干燥通风处，避免阳光直射或靠近热源。

因为淀粉结构变化，重组米比普通米饭更易消化，需要控制血糖的人要谨慎食用。

执笔：南昌大学食品学院 江西省检验检测认证总院食品检验检测研究院

（通讯员：熊铮）

(责任编辑:陆明)