茶饮行业正掀起减糖新风潮。11月7日，奈雪的茶正式宣布在门店全面使用“罗汉果糖”。

作为从天然植物罗汉果中提取的甜味剂，奈雪使用的“罗汉果糖”带有罗汉果的清香，能丰富现制茶饮最终呈现的口感和风味，还可以让茶饮含糖量大幅降低。

据介绍，该款糖是奈雪深入原料上游产地广西桂林，与供应商共同进行产品研发及工艺改进而推出的独家定制款。奈雪表示，借助长期积累的品牌势能、研发实力、供应链和生产技术等优势，进行代糖升级，采用“罗汉果糖”提升口感和健康度，更精准地满足消费者对高品质茶饮的健康需求。

目前，奈雪的茶小程序已新增“罗汉果糖”的选项，消费者可在下单时根据喜好自行选择添加。与目前菜单上所提供的少甜、少少甜、不另外加糖等选项一样，多了一个减糖不减甜的新选择。

从瓶装果茶到现制茶饮，使用罗汉果糖

敏锐捕捉到消费者对减糖的需求，奈雪瞄准我国药食同源物质——罗汉果，将提取出的罗汉果甜苷作为代糖。今年初，奈雪创新使用于瓶装果茶系列，最终实现将罗汉果糖全面引入门店。

值得一提的是，奈雪本次采用的“罗汉果糖”，通过数百次的测试调整配方比例，口感接近于蔗糖。

中国科学院大数据挖掘与知识管理重点实验室日前发布的《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，品牌与消费者对于代糖的挑剔，让人工合成甜味剂市场份额逐年萎缩，更多消费者表示，比起价格，更愿意为较为健康与安全的天然甜味剂买单。中国疾病预防控制中心营养与健康所等四家专业机构发布的《食品甜味剂科学共识（2022）》显示，罗汉果甜苷的甜度是蔗糖的300倍，能量值为0。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯表示，罗汉果是原产中国的一种药食两用植物，其提取物“罗汉果糖苷”是天然甜味物质，甜度高、0能量，对控制甜食爱好者的能量摄入有一定积极意义。

不过，罗汉果植物提取过程中的甜苷含量、口感、甜度、色泽、气味以及提取得率等每个环节都需要关注，这使得天然代糖的成本普遍高于人工代糖。罗汉果对气候要求极为苛刻。据悉，奈雪选用来自桂林永福、龙胜等地的罗汉果，不仅是助农采购，更是国家地理标志产品。罗汉果糖在制成过程中，以鲜果为原料，经过提取、过滤、浓缩等工艺加工而成。

“健康”成奈雪发力点

奈雪这一动作受到行业密切关注，在以优质茶叶、鲜奶及鲜果等切入新茶饮赛道后，“罗汉果糖”被视作奈雪又一新竞争点。

目前，罗汉果糖已全面应用于奈雪门店现制茶饮及瓶装果茶。不用人工代糖，使用植物提取物做代糖被认作是一个很好的选择，也更突出茶饮的天然风味。对此，中国连锁经营协会新茶饮委员会总干事孙工贺表示：“随着消费者需求的日益提高，茶饮企业率先使用罗汉果糖，称得上行业在减糖上的又一创新，有望引领新茶饮掀起健康化风潮。”

(责任编辑:陆明)