经济观察网 记者 郑淯心 2月26日，夸父炸串宣布完成B轮融资，本轮由愉悦资本、绝了基金联合领投，不二资本和老股东华映资本跟投，蔚澜资本担任独家融资顾问。至此，夸父炸串已累计融资近5亿元人民币，成为近年小吃连锁总融资额最高的品牌之一。

夸父炸串目前有2000家门店，在2月26日的2024战略发布会上，夸父炸串创始人袁泽陆宣布今年夸父炸串将新开出3000家门店，这也意味着，夸父炸串将以平均每天新增8家门店的速度，在年内将总门店数提升至5000家。

袁泽陆接受记者采访时称，中国拥有全球最大且增速最快的餐饮市场，随着连锁化率的不断提升，基础设施的不断完善，会有越来越多的万店连锁品牌涌现。如今，炸串品类已经成熟，消费需求和市场份额增速明显，小吃是继咖啡、茶饮后的下一个万店连锁赛道。

袁泽陆认为，2024年的小吃炸串市场像极了2020年的奶茶、2018年的卤味以及2021年的咖啡行业，将会进入到快速发展的新阶段。

他之所以有这样的判断，一方面是因为炸串品类已经成熟，行业格局已经呈现马太效应；另一方面，从年初开始已有很多加盟商从奶茶等其他行业转到了发展模型相近的小吃快餐赛道。

目前新茶饮行业内已有蜜雪冰城、茶百道、古茗、沪上阿姨等公司已向港交所递交了招股书，回看2020年，新茶饮企业在那一年加速开店、完善供应链和数字化建设。根据华经产业研究院的数据，2020年中国现制茶饮行业CR3（指业务规模前三名的公司所占的市场份额）仅有29.5%，但品牌格局已经开始走向分化，蜜雪冰城在2020年实现万店，古茗、茶百道、喜茶等一批头部品牌加速开店。

炸串品类的上一个风口在2021年，那一年，夸父炸串半年内连续完成3轮融资，累计融资金额超1.5亿元，喜姐炸串完成了2.95亿元的A轮融资。

2021年，袁泽陆接受经济观网记者采访时曾提到，小吃赛道正在经历消费升级，夸父炸串看到消费升级的机会，消费者品牌意识在不断加强，很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品类都可以重做一遍。

过去3年，夸父炸串也进行了产品、门店和数字化的重建。

在产品上，夸父炸串在做“炸鸡的炸串化”。袁泽陆介绍，夸父炸串最开始的产品形态是“串串香的炸串化”，定位原汁原味的乐山炸串。此后是“烧烤的炸串化”，产品逐步拓宽到鱿鱼、鸡翅等烧烤热门品类。去年，夸父炸串上新了生炸大鸡腿等品类，产品研发重点瞄准炸鸡品类，做炸鸡与炸串的结合。

产品思路变化的背后是发展目标的变化，夸父炸串尝试拓宽自身对全时段的需求覆盖，希望能做“快餐型小吃”。

夸父炸串对产品研发部门也进行了组织架构、流程的变化，产品研发部改名为商品运营部门，把产品划分为4个象限，内部形成小组赛马制，进行产品研发的竞争，内部多轮验证后的产品才会推向市场。

在门店上，夸父炸串的门店模型经过不断打磨，目前有七种店型，包括商场店、街边店、社区店、学校店、办公店、景区店、食堂店，适配不同的场景。

袁泽陆认为，实现万店的关键要素之一是加盟模式，对于加盟商而言，夸父炸串看重的是投资回报模型，适配不同的“人货场”，不同地区商圈的投资回报模型不同，因此要为加盟提供多种店型、因地制宜的选择。

今年夸父炸串计划开出的3000家门店，一部分是在一线城市继续加密门店布局，一部分是探索下沉市场。夸父炸串把下沉市场分为两部分，一线城市周围乡镇和四五线城市、县域市场。夸父炸串今年还将投入超1亿元补贴加盟商，投入超2亿元用于品牌营销。

袁泽陆还介绍，夸父炸串的数字化能力在过去三年也得到了进一步的锻炼。过去，餐饮的选址是依靠人力来完成的，目前已被数字化替代。袁泽陆以商场店为例，基于大数据分析，夸父炸串选址将商场划分为S、A、B、C四级，结合上万个数据标签，选址系统可以细化到推荐楼层、外卖单量预估、附近竞品与互补品情况、投资回报周期预测，以及周围老店经营效果。他介绍，这样操作下来准确率可达90%以上。

曾投资了瑞幸、摩拜、蔚来、途虎等头部企业的愉悦资本，已经连续三轮投资夸父炸串。愉悦资本认为，数字基础设施在中国正在高速发展，而餐饮赛道提升潜力非常大。新的基础建设从产品到客户，重整了价值链，在用户和产品两个维度实现了“双边重构”。小吃具备万店的关键要素：小门店、大品类、数字化全供应链，小投入易于连锁扩张，实现万店值得期待。

(责任编辑:陆明)