近期，江苏省市场监督管理局完成国家市场监督管理总局食品安全监督抽检任务482批次，涉及粮食加工品、糕点等5类食品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品473批次、不合格样品9批次。

标称昆山市顶丰食品有限公司生产的顶丰长崎蛋糕（乳酪味）云石蛋糕，丙二醇检测值为3.35g/kg,标准规定为不大于3.0g/kg。

标称昆山市顶丰食品有限公司生产的云石蛋糕，丙二醇检测值为4.49g/kg，标准规定为不大于3.0g/kg。

在食品工业中，丙二醇和脂肪酸反应生成丙二醇脂肪酸酯，主要用作食品乳化剂；丙二醇是调味品和色素的优良溶剂，可将防腐剂、色素、抗氧化剂等难溶于水的食品添加剂溶解于其中，再加入食品；有较强的吸湿性，对食品有保湿和抗冻作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定糕点中最大使用量为3.0g/kg。

铜山县房村镇万家乐百货超市销售的标称江苏春绿粮油有限公司生产的非转基因纯香菜籽油过氧化值检测值为6.8mmol/kg，标准规定为不大于6.0mmol/kg。

铜山县房村镇万家乐百货超市销售的标称江苏春绿粮油有限公司生产的纯香菜籽油（非转基因）过氧化值检测值为7.2mmol/kg，标准规定为不大于6.0mmol/kg。

丹阳市开发区好吃多多休闲食品店销售的标称南京礼拜几食品有限公司委托南京鼎好食品有限公司生产的手剥种籽葵，过氧化值(以脂肪计)检测值为0.94g/100g，标准规定为不大于0.80g/100g。

过氧化值主要反映食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，虽一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。

启东市好享购超市销售的标称海门市香源麻油厂生产的芝麻油，苯并[a]芘检测值为15.4μg/kg，标准规定为不大于10μg/kg。

苯并［a］芘是一种芳烃类化合物，在环境中广泛存在，具有一定致癌性、致畸性、致突变性。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘最大限量值为10μg/kg。食用植物油中苯并［a］芘超标的原因，可能是油料收储、晾晒不当，从环境、包装、机械收获、运输等过程中引入污染；生产中关键工艺控制不当等。

海州区季德香冷饮批发中心销售的标称泰州市麦蒂尔食品有限公生产的小神筒，菌落总数检测值为4.5×104；5.1×104；5.3×104；1.6×104；8.1×104；c=4 CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g。

海州区季德香冷饮批发中心销售的标称江苏冰凉健食品有限公司生产的东北奶砖（原味）菌落总数检测值为4.4×104；3.3×104；3.3×104；5.2×104；2.3×104；c=4CFU/g ，标准规定为n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g；大肠菌群检测值为837；630；364；288；355；c=5CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

海州区季德香冷饮批发中心销售的标称江苏冰凉健食品有限公司生产的花生提子大板（提子+花生牛奶口味雪糕）菌落总数检测值为2.6×104；1.4×104；3.8×104；2.8×104；4.8×103；c=3CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=2.5×104,M=105CFU/g；大肠菌群检测值为945；678；876；792；854；c=5CFU/g，标准规定为n=5,c=2,m=10,M=102CFU/g。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

(责任编辑: 李素 )