近日，2023核桃与脑健康科学大会在北京举行。会议旨在剖析核桃与脑健康科学的关系，挖掘核桃功效组分与营养健康科学内涵。

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国认为，食品科技界和产业界不仅要实现从“砸核桃”到“喝核桃”的食用方式创新，更要探明其功效组分与营养健康的科技内涵。

大会报告环节，专家学者围绕核桃对认知功能是否有作用、如何破解核桃深加工中的难点、核桃蛋白改善记忆肽研究进展等展开深入探讨与交流。华南理工大学食品科学与工程学院赵谋明教授在题为“核桃蛋白改善记忆肽研究进展与产业化应用”的报告中以改善记忆类功能性食品的研究进行了介绍。

北京大学医学部李勇教授介绍，核桃肽等外源性生物活性肽具有吸收快，生物利用度高且功能多样等特点。相较于蛋白质，肽不易激活免疫应激，而诱发机体过敏反应；相较于游离氨基酸，避免因高渗透压而引起的肠道不适和胃肠功能负担。首都医科大学附属北京天坛医院认知障碍科副主任徐俊则强调膳食营养等生活方式调节作为阿尔兹海默症相关认知障碍的管理策略。

会议由中国食品科学技术学会主办，河北养元智汇饮品股份有限公司支持。（淑文）

(责任编辑: 陆明 )